La torta di patate filante in padella è una ricetta semplice, economica e molto gustosa, ideale quando vuoi preparare una cena sfiziosa con pochi ingredienti. Con 6 patate, uova, formaggio e prosciutto cotto puoi portare in tavola un piatto unico dorato fuori, morbido dentro e con un cuore filante davvero irresistibile.
È una di quelle ricette furbe che salvano la cena senza bisogno di accendere il forno. Si prepara direttamente in padella, con una crosticina croccante e un ripieno caldo e cremoso che piace sia agli adulti che ai bambini. Puoi servirla come secondo piatto, come piatto unico accompagnato da un’insalata fresca, oppure tagliarla a spicchi e proporla durante un aperitivo casalingo.
La cosa più importante per ottenere una torta di patate perfetta è eliminare bene l’acqua dalle patate grattugiate. Questo passaggio permette alla base di diventare più compatta e dorata, evitando che resti troppo morbida o umida. Una volta cotta, la torta si taglia facilmente a fette e il formaggio all’interno si scioglie creando un effetto filante molto appetitoso.
Ingredienti
6 patate medie
2 uova
150 g di formaggio filante, come scamorza o mozzarella ben scolata
100 g di prosciutto cotto a fette o a cubetti
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di farina 00
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione passo passo
1. Preparare le patate
Pela le patate, lavale e asciugale bene. Grattugiale con una grattugia a fori larghi e trasferiscile in un canovaccio pulito oppure in uno scolapasta.
Strizzale con molta cura per eliminare l’acqua in eccesso. Questo è il passaggio più importante della ricetta: se le patate restano troppo umide, la torta farà fatica a compattarsi e la crosticina risulterà meno croccante.
Dopo averle strizzate, trasferiscile in una ciotola capiente.
2. Preparare il composto
Aggiungi alle patate grattugiate le uova, la farina, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Mescola bene con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo.
La farina aiuta a legare gli ingredienti, mentre le uova danno struttura alla torta. Il parmigiano, invece, aggiunge sapore e contribuisce a rendere la superficie più dorata.
Se vuoi un gusto ancora più profumato, puoi aggiungere anche un pizzico di noce moscata, prezzemolo tritato o rosmarino sminuzzato.
3. Preparare la padella
Ungi una padella antiaderente da circa 24 cm di diametro con un filo di olio extravergine d’oliva. Scaldala leggermente a fuoco medio, poi versa metà del composto di patate.
Con una spatola o con il dorso di un cucchiaio, livella bene la base, coprendo tutta la superficie della padella. Cerca di creare uno strato uniforme, non troppo spesso ai bordi e non troppo sottile al centro.
4. Aggiungere il ripieno
Distribuisci sopra la base il prosciutto cotto e il formaggio filante tagliato a cubetti o a fettine. Lascia un piccolo bordo libero tutto intorno, così il ripieno non uscirà durante la cottura.
Puoi usare scamorza dolce, scamorza affumicata, fontina o mozzarella per pizza. Se scegli la mozzarella classica, scolala molto bene prima di usarla, perché potrebbe rilasciare troppa acqua.
5. Chiudere la torta
Copri il ripieno con l’altra metà del composto di patate. Distribuiscilo con delicatezza, poi compatta bene la superficie e i bordi con una spatola.
Questo passaggio serve a sigillare la torta e a mantenere il ripieno all’interno. Non schiacciare troppo, ma assicurati che la parte superiore sia uniforme e ben chiusa.
6. Cuocere in padella
Copri la padella con un coperchio e cuoci a fuoco medio-basso per circa 10-12 minuti. La base dovrà diventare dorata e compatta.
Quando il primo lato è pronto, gira la torta aiutandoti con un piatto piano. Appoggia il piatto sulla padella, capovolgi con attenzione e poi fai scivolare di nuovo la torta in padella dal lato non cotto.
Cuoci anche l’altro lato per altri 10-12 minuti, sempre con il coperchio. La superficie dovrà risultare croccante e dorata, mentre l’interno resterà morbido e filante.
7. Servire
Quando la torta di patate è pronta, trasferiscila su un piatto da portata e lasciala intiepidire per qualche minuto. Questo piccolo riposo aiuta il ripieno a stabilizzarsi e rende le fette più facili da tagliare.
Servila calda o tiepida, tagliata a spicchi. È ottima da sola, ma puoi accompagnarla con un’insalata verde, pomodorini, verdure grigliate o una salsa leggera allo yogurt.
Consigli per un risultato perfetto
Strizza molto bene le patate grattugiate. Meno acqua contengono, più la torta sarà croccante e compatta.
Usa una padella antiaderente di buona qualità, così sarà più facile girare la torta senza romperla.
Cuoci a fuoco medio-basso. Una fiamma troppo alta rischia di bruciare l’esterno lasciando l’interno poco cotto.
Lascia intiepidire la torta prima di tagliarla. Il formaggio resterà filante, ma le fette saranno più ordinate.
Non esagerare con il ripieno, soprattutto con formaggi molto umidi, per evitare che la torta si apra durante la cottura.
Varianti gustose
Per una versione vegetariana, puoi eliminare il prosciutto cotto e aggiungere zucchine grattugiate ben strizzate, spinaci saltati o funghi trifolati.
Per un gusto più deciso, sostituisci il prosciutto con speck, pancetta rosolata o salame a cubetti.
Per una torta ancora più cremosa, puoi aggiungere al ripieno un cucchiaio di ricotta ben scolata o un formaggio spalmabile compatto.
Per una versione più profumata, aggiungi erbe aromatiche come prezzemolo, erba cipollina, timo o rosmarino direttamente nel composto di patate.
Conservazione
La torta di patate filante in padella è buonissima appena fatta, ma si conserva bene anche per il giorno dopo. Mettila in frigorifero in un contenitore ermetico e consumala entro 1-2 giorni.
Per riscaldarla, ti consiglio di usare una padella antiaderente a fuoco basso oppure il forno per qualche minuto. In questo modo la superficie tornerà più croccante e il formaggio all’interno si scioglierà di nuovo.
Puoi anche tagliarla a fette e portarla fuori casa per un pranzo pratico, una gita o un picnic. È buona anche tiepida e mantiene un sapore ricco e piacevole.
La torta di patate filante in padella è una ricetta semplice, sostanziosa e piena di gusto. Con pochi ingredienti comuni puoi preparare un piatto dorato, croccante e filante, perfetto per tutta la famiglia e adatto a tantissime occasioni.
