La spianata sarda di Fulvio Marino è una preparazione tipica della tradizione isolana, semplice ma ricca di sapore, perfetta da farcire con salumi e formaggi locali. Presentata durante una puntata di È Sempre Mezzogiorno del 18 maggio 2026, questa ricetta valorizza la semola di grano duro e la lavorazione artigianale dell’impasto.
Il risultato è un pane sottile, fragrante e leggermente croccante, ideale da gustare caldo appena sfornato oppure farcito per creare panini rustici dal sapore autentico.
Ingredienti per l’Impasto
Per preparare la spianata sarda servono:
- 750 g di semola di grano duro
- 250 g di semolato rimacinato
- 200 g di lievito madre rinfrescato (oppure 8 g di lievito di birra fresco)
- 500 ml di acqua
- 20 g di sale
La semola è l’ingrediente principale e dona alla spianata la sua tipica consistenza rustica e saporita.
Ingredienti per la Farcitura
La spianata può essere farcita con ingredienti tipici sardi:
- crema di pecorino
- fette di pecorino sardo
- prosciutto crudo
- salamino sardo
Un mix perfetto di sapori intensi e tradizionali.
Come Preparare l’Impasto
In una ciotola o planetaria versa la semola e il semolato rimacinato.
Aggiungi il lievito madre (oppure il lievito di birra) e gran parte dell’acqua, versandola in due o tre volte mentre impasti.
Lavora il composto per alcuni minuti fino a ottenere una massa omogenea.
Aggiungi il sale e la restante acqua, continuando a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Copri e lascia lievitare per circa 1 ora a temperatura ambiente.
Formazione dei Panetti
Dividi l’impasto in porzioni da circa 100 g.
Forma delle palline lisce e disponile su una teglia rivestita di carta forno.
Copri e lascia lievitare per altri 40 minuti.
Stesura della Spianata
Prendi ogni panetto e stendilo su un piano infarinato con semola.
Con il mattarello forma dei dischi sottili, non più spessi di mezzo centimetro.
Disponi i dischi su un canovaccio infarinato, copri e lascia riposare per circa 1 ora.
Cottura
Preriscalda il forno alla massima temperatura, circa 250°C, insieme a una teglia o pietra refrattaria.
Quando il forno è ben caldo, cuoci i dischi di pasta sulla superficie rovente.
Cuoci per circa 6 minuti, girandoli a metà cottura per una doratura uniforme.
Durante la cottura puoi spruzzare leggermente con acqua salata per ottenere una superficie più fragrante.
Come Servire la Spianata Sarda
Una volta cotta, la spianata può essere servita calda o tiepida.
Può essere farcita con crema di pecorino, prosciutto crudo o salamino sardo, creando un panino ricco e saporito.
È perfetta anche da sola, come pane accompagnamento ai pasti.
Consigli per un Risultato Perfetto
Per ottenere una spianata fragrante è importante stendere l’impasto in modo uniforme.
La cottura su pietra o teglia rovente è fondamentale per garantire una base croccante.
Il riposo finale prima della cottura aiuta a migliorare la struttura dell’impasto.
Perché Questa Ricetta Piace Così Tanto
La spianata sarda è amata perché rappresenta la semplicità e la tradizione della cucina sarda.
Con pochi ingredienti e una lavorazione artigianale si ottiene un pane saporito e versatile.
È perfetta sia per farciture ricche che come accompagnamento a piatti tipici.
Conclusione
La spianata sarda di Fulvio Marino è una ricetta autentica, semplice e ricca di sapore.
Grazie alla semola di grano duro e alla lunga lavorazione, si ottiene un pane fragrante e perfetto da condividere.
Un grande classico della tradizione sarda che conquista per gusto e semplicità.
