La pizza margherita alla pala di Fulvio Marino è una delle preparazioni più amate dagli appassionati di pizza fatta in casa. Croccante fuori, soffice dentro e ricca del classico sapore della vera pizza italiana, questa ricetta conquista grazie a un impasto altamente idratato e a una lunga lievitazione che garantisce leggerezza e gusto.
Presentata durante una puntata di È Sempre Mezzogiorno del 15 maggio 2026, questa pizza alla pala è perfetta per chi desidera ottenere un risultato simile a quello delle migliori pizzerie artigianali direttamente nel proprio forno domestico.
Il segreto della sua bontà sta nella preparazione della biga, un preimpasto che permette di sviluppare aroma, struttura e una consistenza particolarmente alveolata. Il risultato finale è una pizza fragrante, dorata e incredibilmente appetitosa.
Ingredienti per la Biga
Per preparare la biga servono:
- 500 g di farina 0
- 5 g di lievito fresco di birra
- 250 ml di acqua
La biga rappresenta la base della ricetta e permette di ottenere una pizza più digeribile e ricca di sapore.
Ingredienti per l’Impasto
Per completare l’impasto occorrono:
- biga preparata in precedenza
- 350 g di farina di grano tenero tipo 2
- 2 g di lievito fresco di birra
- 400 ml di acqua fredda
- 5 g di malto in polvere
- 17 g di sale
- semola di grano duro per lo spolvero
L’utilizzo della farina tipo 2 dona all’impasto un gusto più rustico e una consistenza molto piacevole.
Ingredienti per il Condimento
Per la classica margherita servono:
- passata di pomodoro
- mozzarella per pizza
- basilico fresco
Ingredienti semplici ma perfetti per valorizzare il sapore dell’impasto.
Come Preparare la Biga
In una ciotola versa la farina, il lievito fresco sbriciolato e l’acqua.
Mescola con un cucchiaio fino a ottenere un impasto grossolano e poco lavorato.
Copri la ciotola e lascia maturare la biga per circa 18 ore a una temperatura di circa 18°C.
In alternativa puoi lasciarla riposare per 24 ore in frigorifero.
Questo lungo tempo di maturazione permette all’impasto di sviluppare profumo, elasticità e leggerezza.
Preparazione dell’Impasto
Una volta pronta la biga, trasferiscila in una ciotola capiente.
Aggiungi:
- la seconda dose di farina
- il lievito fresco
- il malto in polvere
- una parte dell’acqua fredda
Mescola inizialmente con un cucchiaio fino a ottenere un impasto omogeneo.
Successivamente incorpora il sale e la restante acqua, continuando a lavorare l’impasto per alcuni minuti.
Il risultato dovrà essere morbido, elastico e ben idratato.
Copri l’impasto e lascialo lievitare per:
- 2 ore in frigorifero
- 1 ora a temperatura ambiente
Questa fase aiuta a migliorare la struttura finale della pizza.
Formazione dei Panetti
Dividi l’impasto in porzioni da circa 300 grammi ciascuna.
Ripiega ogni pezzo su se stesso formando delle sfere lisce e ben chiuse.
Disponi i panetti su una teglia leggermente infarinata, coprili e lasciali lievitare per circa 3 ore a temperatura ambiente.
Durante questa fase l’impasto diventerà soffice e pieno di bolle d’aria.
Come Stendere la Pizza alla Pala
Spolvera abbondante semola sul piano di lavoro.
Prendi delicatamente ogni panetto e stendilo con le mani senza utilizzare il matterello. Questo permette di mantenere l’aria all’interno dell’impasto.
Forma delle lingue di pizza sottili ma leggermente più alte sui bordi.
La semola aiuta inoltre a ottenere una base più croccante durante la cottura.
Condimento della Pizza Margherita
Trasferisci l’impasto su una pietra refrattaria oppure su una teglia molto calda precedentemente preriscaldata in forno.
Condisci la superficie con:
- passata di pomodoro
- mozzarella tagliata a listarelle
- basilico fresco
Distribuisci gli ingredienti in modo uniforme senza appesantire troppo la pizza.
Cottura Perfetta
Cuoci la pizza in forno statico alla massima temperatura, circa 250°C.
La cottura richiede circa 10 minuti, oppure fino a quando la pizza risulta ben dorata e croccante.
La base dovrà essere fragrante mentre l’interno resterà soffice e leggero.
Per un risultato ancora migliore è importante preriscaldare bene la pietra refrattaria o la teglia prima della cottura.
Consigli per una Pizza Ancora Più Buona
Per ottenere una pizza perfetta è importante rispettare i tempi di maturazione e lievitazione.
Anche l’utilizzo di ingredienti di qualità fa la differenza, soprattutto per quanto riguarda mozzarella e pomodoro.
La mozzarella per pizza è ideale perché contiene meno acqua e permette di ottenere una cottura più asciutta e uniforme.
Perché Questa Ricetta Piace Così Tanto
La pizza margherita alla pala è molto amata perché combina leggerezza, croccantezza e sapore autentico.
La lunga maturazione della biga rende infatti l’impasto più aromatico e facilmente digeribile.
Inoltre questa ricetta permette di ottenere a casa una pizza dal risultato molto simile a quello delle migliori pizzerie artigianali.
Conclusione
La pizza margherita alla pala di Fulvio Marino è una ricetta perfetta per chi desidera preparare una pizza fatta in casa soffice, croccante e ricca di gusto.
Grazie alla biga, alla lunga lievitazione e agli ingredienti semplici della tradizione italiana, questa pizza conquista al primo assaggio con il suo profumo irresistibile e la sua consistenza perfetta.
Prepararla a casa richiede un po’ di pazienza, ma il risultato finale ripagherà ogni attesa.
