La pizza fredda tonno e pomodoro di Fulvio Marino è una ricetta estiva gustosa e leggera, proposta durante la puntata di È Sempre Mezzogiorno del 22 maggio 2026.

Una base ad alta idratazione preparata con biga viene cotta in forno e poi completata a freddo con ingredienti freschi come tonno, pomodoro, rucola e mozzarella di bufala. Una pizza perfetta per le giornate calde, fresca ma ricca di sapore.

Ingredienti

Per la biga

• 500 g di farina 0
• 5 g di lievito fresco di birra
• 250 ml di acqua

Per l’impasto

• biga preparata in precedenza
• 350 g di farina di grano tenero tipo 2
• 2 g di lievito fresco di birra
• 400 ml di acqua fredda
• 5 g di malto in polvere
• 17 g di sale

Per il condimento

• salsa di pomodoro
• mozzarella di bufala
• filetti di tonno sott’olio
• pomodoro a fettine
• rucola
• maionese
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Preparazione della Biga

In una ciotola uniamo:

• farina
• lievito fresco sbriciolato
• acqua

Mescoliamo velocemente fino a ottenere un composto grossolano.

Copriamo e lasciamo fermentare per circa 18 ore a 18°C.

Preparazione dell’Impasto

Alla biga aggiungiamo:

• farina tipo 2
• lievito fresco sbriciolato
• malto in polvere
• gran parte dell’acqua

Impastiamo per alcuni minuti.

Uniamo quindi il sale e l’acqua rimasta continuando a lavorare fino a ottenere un impasto elastico e ben idratato.

Copriamo e lasciamo lievitare:

• 2 ore in frigorifero
• poi 1 ora a temperatura ambiente

Lievitazione in Teglia

Ungiamo bene una teglia da forno standard.

Trasferiamo l’impasto dopo aver effettuato una piega di rinforzo.

Copriamo e lasciamo lievitare in forno spento e leggermente tiepido per circa 45 minuti.

Con le mani ben unte stendiamo delicatamente l’impasto fino ai bordi della teglia.

Cottura della Pizza

Distribuiamo sulla superficie:

• salsa di pomodoro
• mozzarella per pizza a pezzetti

Cuociamo in forno statico preriscaldato a 250°C per circa 15 minuti.

La pizza dovrà risultare ben cotta e dorata.

Condimento a Freddo

Una volta sfornata lasciamo intiepidire leggermente.

Completiamo con:

• pomodoro fresco a fettine sottili
• tonno sott’olio sbriciolato
• mozzarella di bufala
• rucola fresca
• maionese a piacere

Condiamo con un filo d’olio extravergine, sale e pepe.

Consigli per un Risultato Perfetto

Usa ingredienti ben freddi e freschi

Il contrasto tra base calda e condimento fresco rende questa pizza particolarmente piacevole.

Non caricare troppo la pizza

Gli ingredienti a freddo devono valorizzare la base senza appesantirla.

Perfetta anche servita fredda

Questa pizza è ideale per buffet, aperitivi e picnic estivi.

Varianti Gustose

Puoi personalizzare la pizza aggiungendo:

• olive nere
• cipolla rossa
• capperi
• burrata
• basilico fresco
• acciughe

Conclusione

La pizza fredda tonno e pomodoro di Fulvio Marino è una ricetta semplice ma irresistibile, perfetta per l’estate.

La lunga maturazione dell’impasto dona leggerezza e fragranza, mentre il condimento fresco con tonno, pomodoro e rucola crea un equilibrio di sapori mediterranei davvero speciale.