La pasta alla lurida è un primo piatto ricco e cremoso tipico della cucina toscana reinterpretato da Federico Fusca nella puntata di È Sempre Mezzogiorno del 21 maggio 2026.

Un piatto rustico e saporito preparato con:

• salsiccia rosolata
• piselli
• crema di pecorino romano
• mezze maniche

Il risultato è una pasta intensa, cremosa e irresistibile.

Ingredienti

• 400 g di mezze maniche
• 300 g di piselli
• 400 g di pecorino romano
• 5 salsicce
• 1 cipolla
• salvia
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Preparazione

Rosolatura della salsiccia

In una padella ampia facciamo soffriggere la cipolla tritata con un generoso filo d’olio extravergine.

Aggiungiamo le salsicce sgranate e lasciamole rosolare bene, schiacciandole con il cucchiaio per ottenere un composto sbriciolato.

Profumiamo con foglie di salvia fresca e continuiamo la cottura fino a doratura.

Aggiunta dei piselli

Uniamo i piselli già sbollentati e lasciamo insaporire tutto insieme per qualche minuto.

Crema di pecorino

In una ciotola mettiamo:

• pecorino romano grattugiato
• pepe nero macinato

Versiamo poca acqua fredda alla volta mescolando energicamente fino a ottenere una crema liscia e densa.

Cottura della Pasta

Cuociamo le mezze maniche in abbondante acqua salata.

Scoliamole al dente direttamente nella padella con il condimento.

Saltiamo bene la pasta con salsiccia e piselli.

A fuoco spento aggiungiamo la crema di pecorino e mantechiamo rapidamente fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.

Consigli

Fuoco spento per il pecorino

È fondamentale aggiungere la crema lontano dal fuoco per evitare che il formaggio si rapprenda.

Acqua fredda nella crema

Aiuta a ottenere una consistenza vellutata senza grumi.

Variante

Per un gusto ancora più intenso si può aggiungere:

• pepe abbondante
• scorza di limone grattugiata
• pecorino stagionato extra

Come Servire

Servire subito ben calda con:

• pepe nero macinato fresco
• foglie di salvia croccanti
• altro pecorino romano sopra

Conclusione

La pasta alla lurida di Federico Fusca è un primo piatto semplice ma estremamente goloso, dove la sapidità del pecorino incontra la dolcezza dei piselli e il gusto deciso della salsiccia.

Una ricetta perfetta per chi ama i sapori rustici e autentici della cucina italiana.