Il paninazzo calabrese di Fulvio Marino è una ricetta rustica e saporita che racchiude tutti i profumi e i colori della cucina calabrese. Presentato durante una puntata di È Sempre Mezzogiorno del 21 maggio 2026, questo pane soffice e fragrante viene accompagnato da una peperonata ricca e intensa, creando un piatto perfetto per chi ama i sapori mediterranei autentici.
Il paninazzo è ideale per essere gustato caldo appena sfornato, farcito oppure servito accanto a verdure, salumi e formaggi. Grazie all’utilizzo del poolish, il prefermento tipico della panificazione artigianale, il pane sviluppa un aroma intenso, una struttura leggera e una crosta fragrante.
La peperonata calabrese, preparata con peperoni, melanzane e cipolla rossa, aggiunge invece un gusto deciso e irresistibile che rende questa ricetta ancora più ricca.
Ingredienti per il Poolish
Per preparare il prefermento servono:
- 200 g di farina di tipo 1
- 200 ml di acqua
- 3 g di lievito fresco di birra
Il poolish permette di ottenere un impasto più profumato e digeribile.
Ingredienti per l’Impasto
Per il pane occorrono:
- poolish preparato in precedenza
- 800 g di farina di tipo 1
- 620 ml di acqua
- 8 g di lievito fresco di birra
- 22 g di sale
- 20 ml di olio extravergine d’oliva
L’elevata idratazione rende il pane soffice e ben alveolato.
Ingredienti per la Peperonata
Per il condimento servono:
- 2 peperoni rossi
- 2 peperoni gialli
- 1 melanzana grande
- 1 cipolla rossa
- 250 g di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 40 ml di aceto di vino rosso
- 25 g di zucchero
- basilico fresco
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe nero
- olio di semi per friggere
Questa peperonata è intensa, leggermente agrodolce e molto profumata.
Come Preparare il Poolish
In una ciotola versa la farina di tipo 1.
Aggiungi il lievito fresco sbriciolato e l’acqua fredda.
Mescola con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
Copri la ciotola e lascia fermentare per circa 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Durante il riposo il prefermento svilupperà bolle e un aroma molto piacevole.
Preparazione dell’Impasto
Dopo il riposo unisci al poolish:
- la restante farina di tipo 1
- il lievito fresco sbriciolato
- gran parte dell’acqua
Impasta per alcuni minuti fino a ottenere una massa omogenea.
Aggiungi il sale e la restante acqua continuando a lavorare l’impasto.
Infine incorpora l’olio extravergine d’oliva e impasta fino a completo assorbimento.
L’impasto finale dovrà essere morbido, elastico e ben idratato.
Copri e lascia lievitare per circa 40 minuti in un luogo caldo.
Formazione dei Panini
Dividi l’impasto in panetti da circa 100-150 g.
Ripiega ogni pezzo su se stesso formando dei piccoli filoncini.
Disponili su una teglia rivestita con carta forno.
Copri e lascia lievitare ancora per circa 40 minuti.
Durante questa fase il pane crescerà diventando più soffice e leggero.
Cottura del Paninazzo
Cuoci in forno statico preriscaldato a 230°C per circa 20 minuti.
Successivamente abbassa la temperatura a 200°C e continua la cottura per altri 25 minuti.
Il risultato sarà un pane con crosta fragrante e interno morbido e ben alveolato.
Come Preparare la Peperonata Calabrese
Taglia peperoni, melanzana e cipolla a pezzi non troppo piccoli.
Friggi separatamente le melanzane in olio di semi e scolale su carta assorbente.
In una padella fai rosolare la cipolla con olio extravergine d’oliva.
Aggiungi i peperoni e lascia cuocere fino a quando iniziano ad ammorbidirsi.
Unisci la passata di pomodoro e il concentrato.
Aggiungi zucchero, aceto, sale e pepe nero.
Lascia cuocere lentamente fino a ottenere una peperonata morbida e saporita.
Completa con basilico fresco e melanzane fritte.
Come Servire il Paninazzo Calabrese
Il paninazzo può essere servito:
- caldo appena sfornato
- tagliato e farcito
- accompagnato con peperonata
- con salumi e formaggi
La combinazione con la peperonata crea un piatto rustico perfetto per pranzi informali e cene in compagnia.
Consigli per un Risultato Perfetto
Per ottenere un pane soffice è importante non avere fretta durante le lievitazioni.
Il poolish deve risultare ben fermentato prima di essere utilizzato.
Anche la peperonata deve cuocere lentamente per sviluppare tutto il suo sapore agrodolce.
Perché Questa Ricetta Piace Così Tanto
Il paninazzo calabrese è molto amato perché combina la semplicità del pane fatto in casa con i sapori intensi della cucina del Sud Italia.
La crosta fragrante, l’interno soffice e la peperonata ricca di verdure creano un equilibrio perfetto.
È una ricetta conviviale, rustica e piena di gusto.
Conclusione
Il paninazzo calabrese di Fulvio Marino è una preparazione autentica che celebra la tradizione della panificazione italiana e i sapori mediterranei.
Grazie all’impasto soffice e alla peperonata profumata, questa ricetta conquista con la sua semplicità e il suo gusto intenso e genuino.
