I pancake alle mele sono una ricetta semplice, morbida e profumata, perfetta per una colazione dolce ma leggera, oppure per una merenda veloce da preparare in pochi minuti. Hanno tutto il sapore della torta di mele, ma si cuociono direttamente in padella e sono pronti molto più velocemente. Il risultato è delizioso: pancake alti, soffici e dorati, con pezzetti di mela nell’impasto e fettine sottili in superficie che li rendono anche belli da vedere.
Questa ricetta è ideale quando vuoi portare in tavola qualcosa di genuino senza fare troppi passaggi. La pastella si prepara con farina, latte, uovo, lievito e un dolcificante a scelta. La mela aggiunta direttamente nell’impasto dona dolcezza naturale, umidità e una consistenza piacevole. In cottura, i dadini diventano morbidi e profumati, mentre le fettine sistemate sopra ogni pancake creano un effetto decorativo molto invitante.
Sono una via di mezzo tra i classici pancake e le frittelline di mele, ma senza frittura pesante. Si cuociono con pochissimo olio, a fiamma bassa e con il coperchio, così restano ben cotti anche al centro e mantengono una consistenza soffice. Puoi servirli semplici, con una spolverata di zucchero a velo, con yogurt bianco, miele, cannella o frutta fresca.
Tempi
Preparazione: circa 10 minuti
Cottura: circa 10 minuti
Tempo totale: circa 20 minuti
Porzioni
Circa 8 pancake
Valori nutrizionali indicativi
Per 100 g:
Calorie: circa 190 kcal
Proteine: circa 6 g
Carboidrati: circa 34 g
Grassi: circa 4 g
Per pancake:
Calorie: circa 90-110 kcal
Proteine: circa 3 g
Carboidrati: circa 16-18 g
Grassi: circa 2 g
I valori possono cambiare in base al dolcificante scelto, al tipo di latte utilizzato e alla quantità di olio usata per ungere la padella.
Ingredienti
160 g di farina tipo 1
100 ml di latte
1 mela
1 uovo
60 g di eritritolo, miele oppure zucchero
6 g di lievito in polvere per dolci
1 bustina di vanillina
Un filo di olio di semi per la padella
Zucchero a velo q.b., facoltativo
Preparazione passo passo
1. Preparare la mela
Lava bene la mela, asciugala e dividila in quattro parti. Elimina il torsolo e scegli se lasciare o togliere la buccia. Se la lasci, i pancake avranno una consistenza più rustica e un aspetto più naturale.
Taglia una parte della mela a dadini piccoli: questi andranno direttamente nell’impasto. Taglia invece la parte restante a fettine sottili, che userai per decorare la superficie dei pancake durante la cottura.
2. Preparare la base liquida
Rompi l’uovo in una ciotola capiente. Aggiungi l’eritritolo, il miele oppure lo zucchero, in base al gusto che preferisci. Unisci anche la vanillina e mescola con una frusta a mano fino a ottenere un composto uniforme.
Se usi il miele, i pancake avranno un sapore più dolce e una consistenza leggermente più morbida. Con l’eritritolo, invece, saranno meno zuccherini ma comunque piacevoli.
3. Aggiungere il latte
Versa il latte nella ciotola e continua a mescolare. Il composto dovrà risultare fluido e ben amalgamato.
Puoi usare latte vaccino oppure una bevanda vegetale, come latte di mandorla, avena o soia. Il sapore finale cambierà leggermente, ma la ricetta resterà semplice e morbida.
4. Incorporare farina e lievito
Setaccia la farina insieme al lievito per dolci e aggiungili poco alla volta al composto liquido. Mescola con la frusta fino a ottenere una pastella liscia, densa e senza grumi.
La consistenza deve essere più corposa rispetto a quella delle crêpes. Se ti sembra troppo densa, puoi aggiungere un piccolo goccio di latte. Se invece è troppo liquida, aggiungi un cucchiaio di farina.
5. Aggiungere la mela a dadini
Unisci i dadini di mela alla pastella e mescola delicatamente con una spatola. La mela deve distribuirsi bene nell’impasto, così ogni pancake avrà un cuore morbido e fruttato.
A questo punto, se vuoi rendere i pancake ancora più profumati, puoi aggiungere un pizzico di cannella. Si abbina benissimo alla mela e dona un aroma caldo e avvolgente.
6. Cuocere i pancake
Ungi leggermente una padella antiaderente con un filo di olio di semi. Scalda la padella a fuoco basso o medio-basso.
Quando è calda, versa 2 o 3 cucchiaiate di impasto per ogni pancake, cercando di dare una forma rotonda. Non farli troppo grandi, così sarà più facile girarli e cuocerli bene anche al centro.
7. Decorare con le fettine di mela
Sistema sopra ogni pancake 2 fettine sottili di mela. Premi leggermente, senza farle affondare troppo.
Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere per circa 5 minuti. La cottura con il coperchio aiuta il calore a distribuirsi meglio e permette ai pancake di gonfiarsi come piccole tortine.
8. Girare e completare la cottura
Quando la base è dorata e la superficie comincia a rassodarsi, gira i pancake con delicatezza usando una spatola. Copri di nuovo con il coperchio e cuoci per altri 5 minuti.
Devono risultare dorati fuori e ben cotti all’interno. Se si scuriscono troppo velocemente, abbassa la fiamma: la cottura lenta è il segreto per averli soffici e non crudi al centro.
9. Servire
Trasferisci i pancake su un piatto e lasciali intiepidire per un minuto. Puoi servirli con una leggera spolverata di zucchero a velo, un cucchiaio di yogurt bianco, un filo di miele oppure un pizzico di cannella.
Sono buonissimi caldi, appena fatti, ma restano piacevoli anche tiepidi.
Consigli per un risultato perfetto
Cuoci i pancake a fiamma bassa, così non si bruciano fuori e restano ben cotti dentro.
Taglia la mela a dadini piccoli, così si ammorbidirà meglio durante la cottura.
Non rendere la pastella troppo liquida: deve essere densa e cremosa.
Usa il coperchio durante la cottura per ottenere pancake più alti e soffici.
Girali con delicatezza, soprattutto quando le fettine di mela sono ancora morbide.
Varianti gustose
Per una versione più profumata, aggiungi cannella, scorza di limone o scorza d’arancia all’impasto.
Per una versione più golosa, puoi unire qualche goccia di cioccolato fondente insieme ai dadini di mela.
Se vuoi renderli più rustici, puoi sostituire una parte della farina tipo 1 con farina integrale o farina di avena.
Per una colazione più completa, servili con yogurt greco e frutta fresca. Se invece li vuoi più dolci, accompagnali con miele, sciroppo d’acero o confettura.
Conservazione
I pancake alle mele sono migliori appena preparati, ma puoi conservarli in frigorifero per 1 giorno in un contenitore chiuso.
Per riscaldarli, mettili pochi minuti in padella a fuoco basso oppure scaldali brevemente al microonde. Se vuoi mantenerli più morbidi, coprili durante il riscaldamento.
I pancake alle mele sono una ricetta semplice, veloce e profumata, perfetta per trasformare una colazione normale in un momento speciale. Morbidi come piccole tortine, dolci grazie alla mela e facili da personalizzare, sono una soluzione genuina e golosa da preparare ogni volta che hai voglia di qualcosa di buono senza accendere il forno.
