Le mezze maniche di frate estive sono una ricetta originale e ricca di gusto proposta da Daniele Persegani nella puntata di È Sempre Mezzogiorno del 22 maggio 2026.

Si tratta di una pasta fresca ripiena, preparata con una tecnica particolare che crea dei piccoli cilindri simili a mezze maniche farcite. Il ripieno saporito a base di mortadella e salsiccia viene accompagnato da un sugo estivo con melanzane, peperoni e pomodoro.

Ingredienti

Per la pasta

• 300 g di farina “00”
• 3 uova

Per il ripieno

• 100 g di mortadella
• 100 g di pangrattato
• 200 g di formaggio grattugiato
• 1 salsiccia
• 2 uova

Per il condimento

• 1 peperone rosso
• 1 melanzana
• 200 g di pomodori pelati
• 1 cipolla rossa
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Preparazione del Ripieno

Nel mixer mettiamo:

• mortadella a pezzi
• salsiccia sgranata

Frulliamo fino a ottenere un composto fine.

In una ciotola versiamo il pangrattato e aggiungiamo qualche mestolo di brodo bollente mescolando bene, in modo da reidratare il pane fino a ottenere un impasto morbido e consistente.

Uniamo:

• uova
• formaggio grattugiato
• composto di mortadella e salsiccia

Impastiamo con le mani fino a ottenere un ripieno compatto e omogeneo.

Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per alcune ore.

Preparazione della Pasta

Impastiamo farina e uova fino a ottenere una pasta liscia ed elastica.

Lasciamo riposare per circa 30 minuti coperta.

Stendiamo la sfoglia sottile con il mattarello o la macchina per la pasta.

Formazione delle Mezze Maniche

Con il ripieno creiamo dei serpentelli sottili.

Spennelliamo leggermente la sfoglia con uovo sbattuto.

Posizioniamo il ripieno lungo un lato della sfoglia e arrotoliamo senza sovrapporre troppo la pasta.

Tagliamo l’eventuale eccesso di sfoglia.

Pressiamo delicatamente il rotolino ottenuto con le mani per assottigliarlo leggermente.

Lasciamo raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Quando saranno ben fredde, tagliamo le strisce a piccoli tocchetti simili a mezze maniche.

Preparazione del Condimento

In una padella facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio.

Aggiungiamo:

• melanzana a cubetti
• peperone a pezzetti

Lasciamo rosolare bene.

Uniamo i pomodori pelati schiacciati oppure pomodori freschi maturi.

Aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo cuocere a fuoco dolce fino a ottenere un sugo saporito e ben ristretto.

Frulliamo una parte del sugo con il mixer a immersione per ottenere una consistenza più cremosa.

Cottura e Assemblaggio

Cuociamo le mezze maniche di frate in acqua bollente salata per pochi minuti.

Scoliamole delicatamente e saltiamole in padella con:

• una noce di burro
• un mestolo di acqua di cottura

Serviamole su una base di sugo estivo alle verdure.

Consigli

Riposo in frigorifero importante

Aiuta il ripieno a compattarsi e rende più semplice il taglio delle mezze maniche.

Sfoglia sottile ma resistente

La pasta deve avvolgere bene il ripieno senza rompersi in cottura.

Sugo estivo leggero

Le verdure donano freschezza e bilanciano il ripieno ricco e saporito.

Varianti

Puoi personalizzare la ricetta aggiungendo:

• basilico fresco
• scamorza affumicata nel ripieno
• zucchine
• peperoncino

Conclusione

Le mezze maniche di frate estive di Daniele Persegani sono una ricetta creativa e ricca di sapore che unisce pasta fresca, ripieno gustoso e verdure estive.

Un primo piatto perfetto per pranzi speciali e occasioni conviviali, capace di sorprendere per forma originale e gusto irresistibile.