La focaccia pugliese alle cipolle di Fulvio Marino è una ricetta semplice ma ricca di sapore, tipica della tradizione del Sud Italia. Presentata durante una puntata di È Sempre Mezzogiorno del 4 maggio 2026, questa focaccia si distingue per la sua doppia consistenza: croccante fuori e morbida all’interno, con un ripieno dolce e aromatico di cipolle stufate e olive.
È una preparazione perfetta da condividere, ideale come antipasto, pranzo veloce o snack rustico.
Ingredienti per l’Impasto
Per la focaccia servono:
- 250 g di farina 0
- 250 g di semola rimacinata
- 12 g di lievito fresco di birra
- 300 ml di acqua
- 5 g di malto in polvere
- 10 g di sale
- 20 ml di olio extravergine d’oliva
- olio per spennellare
La combinazione di farina e semola dona una struttura rustica e saporita.
Ingredienti per il Ripieno
- 500 g di cipolle fresche
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 60 g di olive leccino denocciolate
Il ripieno è semplice ma molto aromatico, con la dolcezza naturale delle cipolle.
Come Preparare l’Impasto
In una ciotola mescola farina 0 e semola rimacinata.
Aggiungi il lievito fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua, mescolando con un cucchiaio.
Quando l’impasto inizia a formarsi, unisci il malto, il sale e la restante acqua.
Lavora per qualche minuto fino a ottenere un impasto omogeneo.
Infine aggiungi l’olio extravergine d’oliva e impasta fino a completo assorbimento.
Copri e lascia lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente.
Formazione dell’Impasto
Dividi l’impasto in due parti, una più grande e una più piccola.
Forma due sfere lisce e lasciale riposare coperte per 30 minuti a temperatura ambiente e poi 1 ora in frigorifero.
Preparazione del Ripieno
Affetta le cipolle e falle stufare lentamente in padella con un filo d’olio e poca acqua.
Quando sono morbide, spegni il fuoco e aggiungi le olive denocciolate.
Mescola delicatamente e lascia intiepidire.
Assemblaggio della Focaccia
Stendi la parte più grande dell’impasto fino a ottenere un disco sottile.
Adagialo in una tortiera bassa da circa 30 cm.
Distribuisci sopra il ripieno di cipolle e olive in modo uniforme.
Copri con il secondo disco di pasta e sigilla bene i bordi.
Cottura
Spennella la superficie con olio extravergine d’oliva e aggiungi un pizzico di sale.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 210°C per circa 30 minuti, fino a doratura.
Consigli per un Risultato Perfetto
Per ottenere una focaccia ben cotta è importante sigillare bene i bordi per evitare fuoriuscite del ripieno.
Le cipolle devono essere stufate lentamente per ottenere una dolcezza naturale senza bruciarsi.
La semola nell’impasto aiuta a dare croccantezza e struttura.
Perché Questa Ricetta Piace Così Tanto
La focaccia pugliese alle cipolle è amata per la sua semplicità e il suo gusto autentico.
Il contrasto tra la dolcezza delle cipolle e la sapidità delle olive la rende irresistibile.
È una ricetta perfetta per chi ama i sapori rustici della cucina mediterranea.
Conclusione
La focaccia pugliese alle cipolle di Fulvio Marino è una preparazione tradizionale, semplice e ricca di gusto.
Con pochi ingredienti e una lavorazione artigianale si ottiene una focaccia fragrante, morbida e perfetta da condividere.
