La focaccia barese è una delle ricette più amate della tradizione pugliese. Alta, morbida, leggermente croccante sul fondo e ricca di pomodori, olive e origano, è perfetta da gustare calda, tiepida o anche fredda.
Il suo segreto è la patata bollita nell’impasto, che rende la focaccia soffice e umida al punto giusto. La semola rimacinata, invece, dona sapore e una consistenza rustica davvero irresistibile.
Ingredienti
Per l’impasto
- 200 g di semola rimacinata
- 300 g di farina 00
- 1 patata media bollita, pelata e schiacciata
- 350 ml di acqua, o quanto basta
- 2 cucchiaini di lievito secco attivo
- un pizzico di zucchero
- sale q.b.
- olio d’oliva q.b.
Per la guarnizione
- 250-500 g di pomodori a pezzi
- olive verdi q.b.
- olio d’oliva q.b.
- origano q.b.
- sale q.b.
Preparazione
In una ciotola capiente mescola la semola rimacinata con la farina 00, il sale, il lievito secco e un pizzico di zucchero.
Aggiungi la patata bollita e schiacciata, poi versa l’acqua poco alla volta. Unisci anche un filo di olio d’oliva e inizia a impastare.
Lavora fino a ottenere un impasto morbido, liscio e leggermente elastico. Se necessario, aggiungi poca acqua alla volta: l’impasto deve essere soffice, ma non liquido.
Copri la ciotola e lascia lievitare per almeno 2 ore, meglio ancora 3, fino a quando l’impasto sarà ben gonfio.
Ungi generosamente una teglia da 28-30 cm con olio d’oliva.
Trasferisci l’impasto nella teglia e stendilo con le dita ben unte, distribuendolo in modo uniforme fino ai bordi.
Sistema sulla superficie i pezzi di pomodoro e le olive verdi. Condisci con origano, sale e un filo abbondante di olio d’oliva.
Lascia riposare la focaccia nella teglia per altri 30 minuti.
Preriscalda il forno a 250°C.
Inforna la focaccia nella parte bassa del forno, oppure su pietra refrattaria, e cuoci per circa 15 minuti.
Sposta poi la teglia nel terzo superiore del forno e prosegui la cottura per altri 10-15 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e il fondo ben cotto.
Sforna, lascia intiepidire e servi.
Consigli
Per una focaccia più saporita, schiaccia leggermente i pomodori direttamente sull’impasto, così il loro succo entrerà nella pasta durante la cottura.
Usa abbondante olio nella teglia: aiuta a ottenere il fondo tipico della focaccia barese, dorato e leggermente croccante.
È ottima anche il giorno dopo, scaldata pochi minuti in forno.
