La crostata con ciliegie e crema allo yogurt di Barbara De Nigris è un dessert elegante, genuino e sorprendentemente delicato. Presentata durante una puntata di È Sempre Mezzogiorno del 19 maggio 2026, questa ricetta conquista grazie all’equilibrio perfetto tra la friabilità della pasta frolla, la morbidezza della crema allo yogurt e la dolcezza naturale delle ciliegie fresche.
È una torta ideale per la primavera e l’estate, perfetta da servire dopo pranzo, durante una merenda speciale oppure come dessert raffinato per una cena in famiglia. Il sapore fresco dello yogurt rende questa crostata più leggera rispetto alle classiche torte alla crema, mentre le ciliegie regalano colore, profumo e una piacevole nota fruttata.
La preparazione è semplice, ma il risultato finale ha l’aspetto di un dolce di pasticceria.
Ingredienti per la Crostata con Ciliegie e Crema allo Yogurt
Per preparare questa deliziosa crostata servono pochi ingredienti genuini e facilmente reperibili.
Per la pasta frolla
- 260 g di farina
- 120 g di burro morbido
- 90 g di zucchero a velo
- 1 uovo
Per il ripieno
- 250 g di yogurt bianco
- 120 g di zucchero
- 50 g di amido di mais
- 2 albumi
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 500 g di ciliegie fresche
Per decorare
- ciliegie fresche
- zucchero a velo
- foglie di menta
Un Dolce Fresco e Morbido dal Gusto Equilibrato
Questa crostata si distingue per la sua consistenza particolare. La base di frolla resta friabile e compatta, mentre il ripieno allo yogurt diventa cremoso e soffice durante la cottura.
Le ciliegie fresche, inserite direttamente nella crema, rilasciano il loro succo naturale creando un contrasto perfetto tra dolcezza e freschezza.
Il risultato finale è un dessert leggero ma ricco di gusto, ideale anche nelle giornate più calde.
Come Preparare la Pasta Frolla
Per iniziare, versa in una ciotola:
- la farina
- lo zucchero a velo
- il burro morbido a pezzetti
- l’uovo intero
Lavora rapidamente gli ingredienti con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.
È importante non lavorare troppo la frolla per evitare che diventi dura dopo la cottura.
Quando il panetto è pronto:
- avvolgilo nella pellicola trasparente
- lascialo riposare in frigorifero per circa 30 minuti
Questo passaggio aiuta la pasta a diventare più elastica e facile da stendere.
Preparazione della Crema allo Yogurt
La crema allo yogurt è il vero punto forte di questa ricetta.
Monta a neve ferma i due albumi utilizzando le fruste elettriche.
In un’altra ciotola mescola:
- yogurt bianco
- zucchero
- amido di mais
- estratto di vaniglia
Lavora il composto fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
A questo punto incorpora delicatamente gli albumi montati a neve utilizzando una spatola e movimenti dal basso verso l’alto.
Questo renderà la crema soffice e leggera.
Assemblaggio della Crostata
Riprendi la pasta frolla dal frigorifero e stendila con il mattarello.
Usala per rivestire una tortiera imburrata, coprendo bene:
- il fondo
- i bordi
Con la pasta avanzata crea un secondo disco sottile che servirà per chiudere la crostata.
Versa la crema allo yogurt all’interno del guscio di frolla ancora crudo.
Distribuisci sopra:
- le ciliegie fresche denocciolate
Le ciliegie devono essere distribuite uniformemente così da ottenere una fetta ricca di frutta in ogni porzione.
Copri con il secondo disco di pasta e sigilla accuratamente i bordi.
Pratica un piccolo foro centrale sulla superficie per permettere al vapore di uscire durante la cottura.
Cottura della Crostata
Cuoci la crostata in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 40 minuti.
La torta sarà pronta quando:
- la superficie sarà dorata
- la base risulterà ben cotta
- il ripieno apparirà compatto ma ancora morbido
Una volta sfornata, lascia raffreddare completamente prima di decorare.
Decorazione Finale
Per rendere il dolce ancora più elegante puoi decorare con:
- ciliegie fresche
- zucchero a velo
- foglioline di menta
La decorazione semplice valorizza i colori naturali del dessert e lo rende perfetto anche da servire durante occasioni speciali.
Consigli per una Crostata Perfetta
Per ottenere il miglior risultato possibile ci sono alcuni piccoli trucchi da seguire.
Usa ciliegie mature ma compatte
Le ciliegie troppo morbide rilasciano molta acqua durante la cottura.
Lascia raffreddare bene il dolce
La crema allo yogurt si compatta meglio dopo il raffreddamento.
Non lavorare troppo la frolla
Una lavorazione veloce garantisce una consistenza friabile e delicata.
Varianti Gustose da Provare
Questa crostata può essere personalizzata in molti modi.
Puoi sostituire le ciliegie con:
- fragole
- albicocche
- frutti di bosco
- pesche
Anche lo yogurt può cambiare:
- yogurt greco per una crema più corposa
- yogurt alla vaniglia per un gusto più dolce
- yogurt al limone per una nota più fresca
Perché Questa Ricetta Piace Così Tanto
La crostata con ciliegie e crema allo yogurt conquista perché unisce semplicità e raffinatezza.
È un dolce:
- fresco
- leggero
- colorato
- facile da preparare
- perfetto per tutta la famiglia
La crema allo yogurt offre una piacevole alternativa alle classiche creme pasticcere, rendendo la torta più delicata e moderna.
Conclusione
La crostata con ciliegie e crema allo yogurt di Barbara De Nigris è il dessert ideale per chi ama i dolci genuini, freschi e ricchi di frutta.
Con la sua pasta friabile, il ripieno morbido e le ciliegie succose, questa ricetta riesce a portare in tavola un dolce elegante ma semplice da realizzare.
Perfetta per la bella stagione, è una torta che conquista al primo assaggio e che farà sicuramente felici tutti gli amanti dei dessert fatti in casa.
