Il croque monsieur e il croque madame di Fulvio Marino sono due grandi classici della cucina francese, perfetti per chi ama i piatti semplici ma incredibilmente golosi. Presentati durante una puntata di È Sempre Mezzogiorno del 6 maggio 2026, questi toast raffinati conquistano grazie alla combinazione tra pane morbido fatto in casa, besciamella cremosa, prosciutto cotto ed emmental filante.
Croccanti fuori e morbidi dentro, rappresentano una delle preparazioni più amate della tradizione francese. Il croque madame si distingue dalla versione monsieur grazie all’aggiunta dell’uovo, che rende il piatto ancora più ricco e scenografico.
Sono ideali per brunch, pranzi veloci, aperitivi oppure cene sfiziose.
Ingredienti per il Pane
Per preparare il pane servono:
- 750 g di farina 0
- 11 g di lievito fresco di birra
- 420 ml di acqua
- 40 g di miele
- 75 g di burro
- 8 g di sale
Il pane in cassetta fatto in casa rende il risultato ancora più morbido e gustoso.
Ingredienti per il Croque Monsieur
Per il ripieno occorrono:
- besciamella
- emmental
- prosciutto cotto
Pochi ingredienti ma perfettamente equilibrati.
Ingredienti per il Croque Madame
Per la versione madame servono:
- besciamella
- emmental
- prosciutto cotto
- 1 uovo
L’uovo completa il piatto con un tocco ancora più ricco e cremoso.
Come Preparare il Pane
In una ciotola versa:
- farina
- lievito fresco sbriciolato
- gran parte dell’acqua
Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungi:
- miele
- sale
- acqua restante
Impasta per alcuni minuti.
Infine incorpora il burro morbido poco alla volta continuando a lavorare l’impasto fino a completo assorbimento.
Prima Lievitazione
Copri l’impasto e lascia lievitare per circa 40 minuti a temperatura ambiente.
Durante questo tempo il composto diventerà soffice e ben sviluppato.
Formatura del Pane in Cassetta
Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro.
Allargalo delicatamente e arrotolalo su se stesso formando un filone.
Inseriscilo in uno stampo da pane in cassetta ben imburrato.
Copri e lascia lievitare per circa un’ora al caldo.
L’impasto dovrà riempire completamente lo stampo.
Cottura del Pane
Cuoci il pane in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 50 minuti.
Una volta pronto lascialo raffreddare completamente.
Taglia quindi il pane a fette spesse e regolari.
Tostatura del Pane
Scalda una padella con una noce di burro.
Fai tostare le fette di pane su entrambi i lati fino a ottenere una superficie dorata e croccante.
Questo passaggio rende il croque monsieur ancora più saporito.
Come Preparare il Croque Monsieur
Prendi una fetta di pane tostato.
Aggiungi:
- prosciutto cotto
- emmental
Chiudi con una seconda fetta di pane.
Sulla superficie spalma uno strato generoso di besciamella.
Completa con altro emmental grattugiato oppure a fettine.
Gratinaura in Forno
Trasferisci il toast in forno con funzione grill.
Lascia dorare fino a quando il formaggio diventa filante e la superficie ben gratinata.
Il risultato sarà croccante fuori e cremoso dentro.
Come Preparare il Croque Madame
La preparazione è simile al croque monsieur.
Dopo aver gratinato il toast aggiungi sopra un uovo cotto:
- all’occhio di bue
oppure - leggermente morbido
L’uovo dona ancora più cremosità e rende il piatto molto scenografico.
Come Servire Croque Monsieur e Croque Madame
Questi toast francesi sono perfetti:
- per brunch
- per pranzi veloci
- per cene sfiziose
- per aperitivi ricchi
- come comfort food
Possono essere accompagnati da:
- insalata fresca
- patate
- verdure grigliate
- salse leggere
Consigli per un Risultato Perfetto
Il pane deve essere ben tostato per mantenere la giusta croccantezza.
La besciamella non deve essere troppo liquida per evitare che il toast si ammorbidisca eccessivamente.
Anche l’emmental è fondamentale perché fonde perfettamente creando il tipico effetto filante.
Perché Questa Ricetta Piace Così Tanto
Il croque monsieur e il croque madame sono amati in tutto il mondo perché combinano semplicità e gusto intenso.
La crosticina dorata, il formaggio filante e la morbidezza del pane creano un contrasto irresistibile.
Sono inoltre facili da preparare ma molto eleganti da servire.
Conclusione
Il croque monsieur e il croque madame di Fulvio Marino sono una ricetta ricca, cremosa e perfetta per ogni occasione.
Grazie al pane fatto in casa, alla besciamella vellutata e all’emmental filante, questi toast francesi conquistano con il loro sapore intenso e la loro irresistibile croccantezza.
