Il cassone mozzarella, pomodoro e erbe di campo della zia Cri è una delle ricette più amate della tradizione romagnola. Conosciuto anche come crescione romagnolo, il cassone è una sorta di piadina ripiena, croccante fuori e morbida dentro, perfetta per un pranzo veloce, una cena rustica oppure uno spuntino ricco di sapore.
Presentata durante una puntata di È Sempre Mezzogiorno del 9 maggio 2022, questa ricetta conquista grazie alla semplicità degli ingredienti e alla bontà delle sue farciture. La versione con mozzarella e pomodoro richiama i sapori classici della pizza, mentre quella alle erbe di campo offre un gusto più rustico e tradizionale.
Il risultato è una preparazione genuina, saporita e perfetta da condividere.
Ingredienti per l’Impasto
Per preparare il cassone servono:
- 500 g di farina
- 80 g di strutto
- 7 g di sale
- 150 ml di latte
- 120 ml di acqua
- 3 g di bicarbonato
L’impasto risulta morbido, elastico e perfetto per la cottura sul testo romagnolo.
Ingredienti per il Ripieno Mozzarella e Pomodoro
Per la farcitura classica occorrono:
- 400 g di passata di pomodoro
- 250 g di mozzarella
- origano
- sale
- pepe
- olio extravergine d’oliva
Questo ripieno ricorda il gusto semplice e irresistibile della pizza margherita.
Ingredienti per il Ripieno alle Erbe di Campo
Per la variante rustica servono:
- 500 g di erbe di campo
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Le erbe di campo donano un gusto intenso e molto tradizionale.
Come Preparare l’Impasto
Disponi la farina a fontana sulla spianatoia.
Al centro aggiungi:
- strutto
- sale
- latte
- acqua
- bicarbonato
Impasta energicamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
L’impasto dovrà risultare morbido ma non appiccicoso.
Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
Questo passaggio renderà la pasta più elastica e facile da stendere.
Preparazione del Ripieno Rosso
Versa la passata di pomodoro in una casseruola.
Condisci con:
- olio extravergine d’oliva
- sale
- origano
Lascia cuocere per alcuni minuti fino a farla leggermente restringere.
Spegni il fuoco e lascia intiepidire.
Nel frattempo scola accuratamente la mozzarella e tagliala a fette.
Lasciala riposare in un colino per eliminare il liquido in eccesso.
Questo passaggio è importante per evitare che il ripieno bagni troppo l’impasto durante la cottura.
Preparazione del Ripieno alle Erbe
Cuoci le erbe di campo in acqua bollente per alcuni minuti.
Scolale e strizzale molto bene.
Tritale finemente con un coltello.
In una padella fai soffriggere uno spicchio d’aglio con un filo d’olio.
Aggiungi le erbe e falle insaporire per qualche minuto.
Regola con sale e pepe.
Il ripieno dovrà risultare asciutto e saporito.
Formazione dei Cassoni
Riprendi l’impasto e dividilo in 10-12 panetti dello stesso peso.
Con il mattarello stendi ogni pezzo formando dei dischi sottili e rotondi.
Fai attenzione a non bucare la pasta.
Su una metà del disco distribuisci:
- un paio di cucchiai di salsa di pomodoro
- qualche fetta di mozzarella
Lascia circa 1 cm libero lungo il bordo.
Per i cassoni verdi utilizza invece il ripieno alle erbe.
Chiusura del Cassone
Spennella leggermente i bordi con acqua.
Chiudi ogni disco a mezzaluna premendo bene lungo i bordi.
Sigilla ulteriormente con i rebbi di una forchetta.
Questo passaggio evita la fuoriuscita del ripieno durante la cottura.
Cottura Perfetta
Cuoci i cassoni sul tradizionale testo romagnolo oppure su una padella antiaderente ben calda.
Lascia cuocere alcuni minuti per lato.
Girali delicatamente facendo attenzione anche ai bordi.
La superficie dovrà diventare dorata e leggermente croccante.
Come Servire il Cassone Romagnolo
Il cassone è perfetto:
- appena fatto
- caldo e filante
- come street food
- per un pranzo veloce
- per una cena rustica
Può essere servito da solo oppure accompagnato da:
- salumi
- verdure grigliate
- insalata fresca
Consigli per un Risultato Perfetto
La mozzarella deve essere molto asciutta per evitare che il ripieno bagni l’impasto.
Anche le erbe devono essere ben strizzate dopo la cottura.
La cottura sul testo o sulla piastra deve essere lenta e uniforme per ottenere una superficie dorata e un interno ben caldo.
Perché Questa Ricetta Piace Così Tanto
Il cassone romagnolo è molto amato perché combina semplicità e gusto autentico.
La pasta morbida e leggermente croccante racchiude ripieni ricchi e saporiti che ricordano la cucina casalinga italiana.
È inoltre una ricetta versatile che può essere personalizzata con molti ingredienti diversi.
Conclusione
Il cassone mozzarella, pomodoro e erbe di campo della zia Cri è una ricetta tradizionale semplice ma incredibilmente gustosa.
Grazie alla sua pasta fragrante e alle farciture ricche di sapore, questo piatto rappresenta uno dei simboli più amati della cucina romagnola fatta in casa.
