I biscotti senza glutine e senza zucchero raffinato con marmellata sono una ricetta semplice, golosa e adatta a chi cerca un dolce fatto in casa con ingredienti alternativi. Sono perfetti per la colazione, per una merenda leggera o per accompagnare una tazza di tè nel pomeriggio. Hanno una consistenza piacevole: leggermente croccanti all’esterno, morbidi all’interno e con un cuore di marmellata che li rende ancora più invitanti.
Questa ricetta è preparata con farina di mandorle, farina di amaranto e farina di ceci, una combinazione che dona sapore, struttura e un profilo aromatico diverso dai classici biscotti con farina bianca. Al posto dello zucchero raffinato si usano zucchero di cocco e allulosio, oppure un altro dolcificante adatto alla cottura. Il risultato è un biscotto delicato, profumato alla vaniglia e farcito con marmellata di fragole senza zuccheri aggiunti.
Sono biscotti ideali per chi vuole portare in tavola qualcosa di dolce ma più equilibrato, senza rinunciare al piacere di un piccolo dessert casalingo. Naturalmente, come tutti i dolci, vanno gustati con moderazione, ma sono una bella alternativa alle merendine confezionate e possono essere personalizzati in tanti modi diversi.
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Biscotti senza glutine e senza zucchero raffinato con farina di mandorle e marmellata: una ricetta semplice, profumata e perfetta per colazione o merenda.
Ingredienti
170 g di farina di mandorle
20 g di farina di amaranto
20 g di farina di ceci
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
45 g di olio di cocco
30 g di zucchero di cocco
30 g di allulosio o altro dolcificante adatto alla cottura
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Marmellata di fragole senza zuccheri aggiunti q.b.
Preparazione passo passo
1. Preriscaldare il forno
Accendi il forno a 170°C e prepara una teglia rivestita con carta forno. Questo passaggio ti permette di avere il forno già alla giusta temperatura quando i biscotti saranno pronti da cuocere.
2. Mescolare gli ingredienti secchi
In una ciotola capiente unisci la farina di mandorle, la farina di amaranto, la farina di ceci, il lievito per dolci e un pizzico di sale. Mescola bene con un cucchiaio per distribuire in modo uniforme tutte le polveri.
La farina di mandorle rende i biscotti morbidi e leggermente umidi, la farina di amaranto aggiunge una nota rustica, mentre la farina di ceci aiuta a dare struttura all’impasto.
3. Preparare gli ingredienti umidi
In un’altra ciotola versa l’olio di cocco, lo zucchero di cocco, l’allulosio, l’uovo e l’estratto di vaniglia. Mescola con una frusta a mano fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Se l’olio di cocco è troppo solido, puoi scioglierlo leggermente a bagnomaria o per pochi secondi al microonde, senza farlo diventare troppo caldo.
4. Formare l’impasto
Aggiungi gli ingredienti secchi al composto umido e mescola fino a ottenere un impasto morbido. All’inizio potrebbe sembrare un po’ sbriciolato, ma lavorandolo con un cucchiaio o con le mani diventerà più compatto.
Se l’impasto risulta troppo morbido da stendere, mettilo in frigorifero per 10-15 minuti. Il riposo aiuta l’olio di cocco a rassodarsi leggermente e rende l’impasto più facile da lavorare.
5. Stendere e tagliare i biscotti
Sistema l’impasto tra due fogli di carta forno e stendilo con un matterello fino a uno spessore di circa 5 mm. Usa uno stampino per biscotti della forma che preferisci.
Se vuoi preparare biscotti farciti, taglia un numero pari di forme. Su metà dei biscotti puoi creare un piccolo foro centrale con uno stampino più piccolo, così la marmellata sarà visibile dopo la farcitura.
6. Cuocere i biscotti
Disponi i biscotti sulla teglia, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro. Cuoci in forno già caldo a 170°C per circa 10-12 minuti, o finché i bordi saranno leggermente dorati.
Non cuocerli troppo: appena sfornati saranno ancora delicati, ma raffreddandosi diventeranno più compatti. Una cottura eccessiva potrebbe renderli troppo asciutti.
7. Lasciare raffreddare
Togli la teglia dal forno e lascia riposare i biscotti per qualche minuto. Poi trasferiscili con delicatezza su una gratella e falli raffreddare completamente.
È importante farcirli solo quando sono freddi, altrimenti la marmellata potrebbe sciogliersi troppo e rendere i biscotti fragili.
8. Farcire con la marmellata
Spalma un piccolo cucchiaino di marmellata di fragole senza zuccheri aggiunti sulla base di un biscotto. Chiudi con un altro biscotto, premendo leggermente senza schiacciare troppo.
Continua così fino a completare tutti i biscotti. Il risultato sarà elegante, profumato e perfetto anche da servire agli ospiti.
Consigli per un risultato perfetto
Usa una marmellata piuttosto densa, così non uscirà dai bordi.
Lascia raffreddare completamente i biscotti prima di farcirli.
Se l’impasto si rompe mentre lo stendi, compattalo di nuovo con le mani e rimettilo in frigorifero per qualche minuto.
Per un gusto più delicato, puoi sostituire la farina di ceci con altra farina di mandorle, tenendo presente che la consistenza potrebbe cambiare leggermente.
Se vuoi biscotti più profumati, aggiungi un pizzico di scorza di limone o arancia grattugiata.
Varianti golose
Per una versione al cacao, aggiungi un cucchiaio di cacao amaro all’impasto e riduci leggermente la farina di mandorle.
Per una versione più aromatica, aggiungi cocco grattugiato o cannella.
Per una variante fruttata, sostituisci la marmellata di fragole con marmellata di lamponi, albicocche, mirtilli o arance.
Per una versione più croccante, aggiungi mandorle tritate finemente o nocciole all’impasto.
Conservazione
Conserva i biscotti in un contenitore ermetico per 3-4 giorni, preferibilmente in un luogo fresco e asciutto. Se sono già farciti, controlla sempre la consistenza della marmellata e consumali entro pochi giorni.
Puoi anche preparare i biscotti senza farcitura e conservarli separatamente. Farciscili solo al momento di servirli, così resteranno più fragranti.
Se vuoi congelarli, è meglio farlo prima della farcitura. Una volta freddi, sistemali in un sacchetto per alimenti o in un contenitore adatto al freezer. Quando ti servono, lasciali scongelare a temperatura ambiente e aggiungi la marmellata.
Domande frequenti
Sono adatti a chi segue un’alimentazione senza glutine?
Sì, purché tutti gli ingredienti utilizzati siano certificati senza glutine, compreso il lievito per dolci e la marmellata.
Posso renderli senza lattosio?
Sì, questa ricetta non prevede burro né latte. Controlla comunque le etichette degli ingredienti che utilizzi.
Posso prepararli senza uovo?
Sì, puoi provare a sostituire l’uovo con un’alternativa vegetale adatta ai dolci, come un composto a base di semi di lino macinati e acqua. La consistenza finale potrebbe essere leggermente diversa.
Posso usare un’altra marmellata?
Certamente. Scegli una marmellata senza zuccheri aggiunti e abbastanza densa, così i biscotti resteranno più ordinati e facili da servire.
I biscotti sani senza glutine e senza zucchero raffinato con marmellata sono una ricetta semplice, profumata e piacevole da preparare in casa. Con il loro cuore fruttato e la consistenza morbida, sono perfetti per chi cerca un dolce alternativo, curato e adatto a tanti momenti della giornata.
