L’ossobuco di vitello è una grande specialità della cucina italiana, un secondo piatto ricco, profumato e perfetto per i pranzi in famiglia. La carne cuoce lentamente con verdure, vino bianco, pomodoro, brodo e aromi, diventando tenera e succosa. Il tocco finale della gremolata con limone e prezzemolo rende il piatto fresco e irresistibile.
Ingredienti
- 4 fette di ossobuco di vitello con osso centrale
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 400 g di passata di pomodoro oppure pomodori pelati
- 1 bicchiere di vino bianco
- 500 ml di brodo di carne
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- farina q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Per la gremolata
- scorza grattugiata di limone
- prezzemolo fresco
Preparazione
Infarina leggermente le fette di ossobuco su entrambi i lati.
Scalda un filo d’olio extravergine d’oliva in una casseruola capiente e fai rosolare gli ossibuchi fino a doratura. Girali con delicatezza, poi toglili dalla casseruola e tienili da parte.
Nello stesso fondo di cottura aggiungi cipolla, carota e sedano tritati. Unisci anche gli spicchi d’aglio e lascia soffriggere a fuoco medio fino a quando le verdure diventano morbide e profumate.
Rimetti gli ossibuchi nella casseruola e sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare bene l’alcol.
Aggiungi la passata di pomodoro, il brodo di carne, il rosmarino e le foglie di alloro.
Copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti, girando la carne di tanto in tanto. Se il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungi poco brodo caldo.
A fine cottura regola di sale e pepe.
Prepara la gremolata tritando finemente il prezzemolo fresco con la scorza di limone.
Servi gli ossibuchi ben caldi, completandoli con la gremolata appena prima di portarli in tavola.
Consigli
L’ossobuco è perfetto con risotto alla milanese, purè di patate o polenta morbida.
Per una carne più tenera, la cottura deve essere lenta e dolce. Il sugo deve restare cremoso e avvolgente, ideale da raccogliere con il pane.
