Il vitello tonnato di Enrico Croatti è una versione elegante e moderna di un grande classico italiano. Presentato nella puntata di È Sempre Mezzogiorno del 21 maggio 2026, questo piatto unisce il girello di vitello cotto lentamente, una salsa tonnata cremosa, tonno fresco e ravanelli conditi con una salsa profumata all’aglio nero.

Ingredienti

Per il vitello

• 800 g di girello di vitello
• 50 g di strutto
• 1 mazzetto di timo
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Per la salsa tonnata

• 500 g di maionese
• 200 g di tonno sott’olio
• 10 g di capperi essiccati
• 5 ml di salsa Worcestershire
• 2 ml di salsa piccante

Per la salsa all’aglio nero

• 4 g di aglio nero fermentato
• 3,5 ml di succo di limone
• 2,5 g di prezzemolo
• 0,5 g di rosmarino
• 1 g di scorza di limone
• 100 ml di olio extravergine d’oliva

Per completare

• 300 g di tonno fresco
• 2 mazzi di ravanelli con foglie

Preparazione del Vitello

Prendiamo il girello di vitello e lo condiamo con sale, pepe e timo.

Lo spalmiamo con un velo di strutto, poi lo sigilliamo in una padella molto calda su tutti i lati.

Quando la carne diventa color nocciola, la trasferiamo in forno statico a 120°C per circa 45 minuti.

Una volta cotta, la lasciamo raffreddare e la affettiamo sottilmente.

Preparazione della Salsa Tonnata

Nel mixer mettiamo:

• maionese
• tonno sott’olio sgocciolato
• capperi essiccati
• salsa Worcestershire
• salsa piccante

Frulliamo fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.

Preparazione della Salsa all’Aglio Nero

Pestiamo l’aglio nero con:

• succo di limone
• prezzemolo
• rosmarino
• scorza di limone

Aggiungiamo l’olio extravergine d’oliva e mescoliamo fino a ottenere una salsa profumata.

Tonno Fresco e Ravanelli

Tagliamo il tonno fresco già abbattuto a cubetti.

Lo condiamo con olio, sale e scorza grattugiata di limone.

Affettiamo i ravanelli a rondelle sottili e li condiamo con la salsa all’aglio nero.

Impiattamento

Distribuiamo la salsa tonnata sul fondo del piatto.

Adagiamo sopra le fettine sottili di vitello.

Completiamo con:

• cubetti di tonno fresco
• ravanelli conditi
• qualche foglia fresca
• un filo d’olio extravergine

Consigli

Carne ben sigillata

La rosolatura iniziale aiuta a mantenere il vitello morbido e saporito.

Salsa liscia

Frullare bene la salsa tonnata rende il piatto più elegante.

Tonno fresco abbattuto

È importante usare tonno adatto al consumo a crudo.

Conclusione

Il vitello tonnato di Enrico Croatti è una ricetta raffinata che rinnova un grande classico della cucina italiana.

La salsa tonnata cremosa, il vitello tenero, il tonno fresco e i ravanelli all’aglio nero creano un piatto elegante, fresco e perfetto per occasioni speciali.