Lo zuccotto d’anguria di Antonio Paolino è un dolce fresco, scenografico e perfetto per l’estate. Presentato nella puntata di È Sempre Mezzogiorno del 22 maggio 2026, questo dessert unisce la leggerezza dell’anguria alla cremosità del mascarpone e alla dolcezza delle fragoline.

Una ricetta ideale per pranzi estivi, feste all’aperto e occasioni speciali.

Ingredienti

• mezza anguria
• 20 savoiardi
• 150 g di fragoline

Per la bagna

• 300 ml di acqua
• 120 g di zucchero
• buccia di 1 limone
• ½ bicchierino di rhum

Per la crema

• 500 g di mascarpone
• 150 ml di panna montata
• 50 ml di panna liquida
• 2 fogli di gelatina
• 2 cucchiai di essenza di vaniglia
• 170 g di zucchero a velo

Per completare

• 200 ml di panna montata
• 10 fragoline
• 1 ciuffo di menta fresca

Preparazione dell’Anguria

Prendiamo mezza anguria e, con un coltello, eliminiamo completamente:

• la parte verde della buccia
• la parte bianca interna

Dobbiamo ottenere una semisfera completamente rossa.

Con uno scavino svuotiamo delicatamente parte della polpa creando una sorta di ciotola.

Facciamo attenzione a non rompere la struttura.

Preparazione della Bagna al Limone

In un pentolino mettiamo:

• acqua
• zucchero
• scorza di limone

Scaldiamo fino a sciogliere completamente lo zucchero.

Lasciamo intiepidire e aggiungiamo il rhum.

Preparazione della Crema al Mascarpone

Con le fruste lavoriamo il mascarpone insieme allo zucchero a velo e alla vaniglia fino a ottenere una crema liscia.

Scaldiamo leggermente i 50 ml di panna liquida e sciogliamo all’interno la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda.

Versiamo la miscela nella crema al mascarpone continuando a mescolare rapidamente.

Infine incorporiamo delicatamente la panna semi montata.

Assemblaggio dello Zuccotto

Immergiamo velocemente i savoiardi nella bagna al limone.

Rivestiamo con i savoiardi:

• il fondo dell’anguria scavata
• i bordi interni

Versiamo uno strato di crema.

Aggiungiamo le fragoline.

Continuiamo alternando:

• savoiardi inzuppati
• crema
• fragoline

Concludiamo con uno strato finale di savoiardi e crema per livellare bene la superficie.

Riposo in Frigorifero

Mettiamo lo zuccotto in frigorifero per almeno 3-4 ore, così da far rassodare bene la crema.

Decorazione Finale

Capovolgiamo delicatamente lo zuccotto su un piatto da portata.

Decoriamo con:

• ciuffi di panna montata
• fragoline fresche
• foglie di menta

Consigli per un Risultato Perfetto

Usa un’anguria soda

Deve mantenere bene la forma dopo essere stata scavata.

Non inzuppare troppo i savoiardi

Devono restare compatti per sostenere la struttura del dolce.

Raffredda bene prima di servire

Lo zuccotto sarà più stabile, fresco e piacevole da gustare.

Varianti Golose

Puoi personalizzare il dolce aggiungendo:

• gocce di cioccolato
• frutti di bosco misti
• crema chantilly
• pistacchi tritati
• cocco rapè

Conclusione

Lo zuccotto d’anguria di Antonio Paolino è un dessert estivo originale, fresco e molto scenografico.

La dolcezza dell’anguria si sposa perfettamente con la crema al mascarpone e le fragoline, creando un dolce elegante e irresistibile, perfetto per sorprendere gli ospiti durante le giornate più calde.