La torta esotica di Sal De Riso è un dessert elegante e raffinato, ricco di sapori tropicali e consistenze cremose. Presentata durante la puntata di È Sempre Mezzogiorno del 21 maggio 2026, questa creazione unisce cocco, mango, lampone e pistacchio in un dolce scenografico perfetto per le occasioni speciali.

Ingredienti

Per il morbidone al cocco e pistacchio

• 100 g di burro
• 70 g di zucchero a velo
• 55 g di uova
• 80 g di cocco rapè
• 20 g di pistacchi tostati
• 15 g di amido di mais
• 300 g di crema pasticcera

Per la bavarese al cocco

• 125 ml di latte
• 125 ml di panna
• 75 g di cocco rapè
• 110 g di tuorli
• 60 g di zucchero
• 350 g di cioccolato bianco
• 11 g di gelatina
• 55 ml di acqua
• 600 g di panna montata

Per la glassa al mango

• 240 g di zucchero
• 165 g di destrosio
• 103 g di zucchero invertito
• 250 g di purea di mango
• 103 g di glucosio
• 20 g di gelatina
• 80 ml di acqua
• 100 g di burro di cacao
• 250 g di gelatina neutra

Per la gelatina mango e lampone

• 150 g di purea di lamponi
• 100 g di purea di mango
• 50 g di zucchero
• 6 g di gelatina
• 30 ml di acqua
• succo di 1 limone

Per decorare

• lamelle di cocco
• cocco rapè
• lamponi
• pistacchi

Preparazione del Morbidone al Cocco e Pistacchio

Con le fruste montiamo il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema soffice.

Aggiungiamo la crema pasticcera continuando a montare.

Uniamo quindi:

• uova a temperatura ambiente
• cocco rapè
• pistacchi tritati
• amido di mais

Mescoliamo fino a ottenere un composto omogeneo.

Versiamo il composto in una tortiera imburrata creando uno strato di circa 2 cm.

Cuociamo in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.

Lasciamo raffreddare completamente.

Preparazione della Bavarese al Cocco

Scaldiamo latte e panna in un pentolino.

A parte mescoliamo i tuorli con lo zucchero.

Versiamo il composto nel latte caldo e cuociamo mescolando fino a raggiungere 82°C.

Uniamo il cocco rapè e spegniamo il fuoco.

Versiamo tutto in una ciotola e aggiungiamo il cioccolato bianco fuso.

Lasciamo raffreddare fino a circa 28°C.

Infine incorporiamo delicatamente la panna semi montata.

Preparazione della Gelatina Mango e Lampone

Mescoliamo:

• purea di lamponi
• purea di mango
• zucchero
• succo di limone

Uniamo la gelatina sciolta nell’acqua.

Versiamo il composto in uno stampo in silicone e congeliamo.

Preparazione della Glassa al Mango

In una casseruola uniamo:

• purea di mango
• zucchero
• glucosio
• destrosio

Portiamo a bollore.

Spegniamo il fuoco e aggiungiamo:

• burro di cacao
• gelatina neutra
• gelatina sciolta in acqua

Mescoliamo bene e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.

Assemblaggio della Torta

In uno stampo versiamo un primo strato di bavarese al cocco.

Inseriamo al centro la gelatina congelata al mango e lampone.

Copriamo con altra bavarese.

Chiudiamo con il morbidone al cocco ormai freddo.

Mettiamo la torta nel congelatore fino a completo rassodamento.

Una volta congelata:

• sformiamo la torta
• capovolgiamola
• versiamo sopra la glassa al mango

Decoriamo con:

• lamponi freschi
• pistacchi
• cocco rapè
• lamelle di cocco

Consigli di Sal De Riso

Usa ingredienti ben freddi

La bavarese risulterà più stabile e vellutata.

Congelamento fondamentale

La torta deve essere perfettamente congelata prima della glassatura.

Glassa alla giusta temperatura

Versare la glassa tiepida permette di ottenere una superficie lucida e uniforme.

Conclusione

La torta esotica di Sal De Riso è un dessert spettacolare che combina freschezza, cremosità e sapori tropicali in perfetto equilibrio.

Una torta moderna ed elegante, ideale per stupire gli ospiti con una preparazione degna di una grande pasticceria italiana.