Le busiate alla trapanese sono uno dei simboli più amati della cucina siciliana. Fabio Potenzano ha proposto questa ricetta durante una puntata di È Sempre Mezzogiorno del 5 maggio 2026, valorizzando ingredienti semplici e profumatissimi come pomodori freschi, mandorle, basilico e zucchine fritte.

Il pesto alla trapanese è una salsa rustica e cremosa che nasce dalla tradizione marinara della Sicilia occidentale. A differenza del pesto genovese, qui il protagonista è il pomodoro fresco, arricchito dalla dolcezza delle mandorle e dall’intensità del pecorino.

Il risultato è un primo piatto fresco, profumato e perfetto per la stagione estiva.

Ingredienti

Per la pasta:

• 360 g di busiate

Per il pesto trapanese

• 600 g di pomodori
• 100 g di mandorle
• 1 spicchio d’aglio rosso
• 1 cucchiaio di pecorino
• 1 mazzetto di basilico
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Per completare

• 2 zucchine verdi
• 1 l di olio di semi
• 30 g di semola
• olio extravergine d’oliva

Preparazione del Pesto Trapanese

Con anticipo incidiamo leggermente la buccia dei pomodori.

Sbollentiamoli per pochi secondi in acqua bollente, quindi scoliamoli e trasferiamoli subito in acqua fredda.

Spelliamo i pomodori ed eliminiamo i semi interni.

Nel mortaio, oppure nel mixer, pestiamo:

• aglio
• sale
• mandorle

fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungiamo quindi:

• polpa di pomodoro
• basilico fresco

e continuiamo a pestare o frullare delicatamente.

Uniamo il pecorino grattugiato e versiamo l’olio extravergine a filo continuando a lavorare il pesto fino a ottenere una crema morbida e vellutata.

Preparazione delle Zucchine

Tagliamo le zucchine a rondelle sottili.

Possiamo infarinarle leggermente con la semola per renderle ancora più croccanti.

Friggiamole in abbondante olio caldo fino a doratura.

Scoliamole su carta assorbente e teniamole da parte.

Cottura della Pasta

Cuociamo le busiate in abbondante acqua salata.

Scoliamole al dente e trasferiamole in una ciotola capiente.

Condiamo subito con il pesto trapanese mescolando accuratamente.

Completiamo il piatto con le zucchine fritte.

Consigli per un Risultato Perfetto

Usa pomodori maturi

Pomodori dolci e profumati renderanno il pesto più gustoso e naturale.

Non frullare troppo il basilico

Meglio lavorarlo delicatamente per mantenere colore e profumo freschi.

Servi subito

Le busiate alla trapanese danno il meglio appena condite.

Varianti Gustose

Puoi personalizzare la ricetta aggiungendo:

• ricotta salata grattugiata
• peperoncino
• melanzane fritte
• tonno fresco scottato

Conclusione

Le busiate alla trapanese di Fabio Potenzano sono un primo piatto ricco di profumi mediterranei e tradizione siciliana.

La cremosità del pesto, la freschezza del pomodoro e la croccantezza delle zucchine fritte rendono questa ricetta semplice ma straordinariamente saporita.

Perfetta per chi ama la cucina autentica italiana fatta di ingredienti genuini e sapori intensi.