La crostata alle pesche di Sal De Riso è un dessert raffinato e moderno che combina sapori delicati, consistenze morbide e profumi estivi irresistibili. Presentata durante una puntata di È Sempre Mezzogiorno del 7 maggio 2026, questa creazione conquista grazie all’equilibrio perfetto tra la friabilità della pasta frolla, la morbidezza del cake al limone e rosmarino, la freschezza della composta di pesche e la leggerezza della crema alla vaniglia.

È una torta scenografica ma sorprendentemente armoniosa, ideale per occasioni speciali, pranzi estivi o semplicemente per chi ama la grande pasticceria italiana fatta in casa.

Ogni strato regala un’esperienza diversa:

• base friabile e profumata
• interno soffice e aromatico
• composta fresca e fruttata
• crema vellutata alla vaniglia

Il risultato finale è una crostata elegante e dal gusto raffinato.

Ingredienti della Crostata alle Pesche

Per la base serve:

• 1 disco di pasta frolla

La frolla rappresenta il guscio perfetto per contenere tutti gli strati della torta.

Ingredienti per la Composta di Pesche

Per preparare il cuore fruttato della crostata occorrono:

• 150 g di pesche
• 150 g di purea di pesche
• 10 ml di succo di limone
• 30 ml di miele
• 20 g di zucchero
• 1 baccello di vaniglia
• 20 ml di acqua
• 5 g di gelatina

La composta dona freschezza e una dolcezza naturale davvero piacevole.

Ingredienti per il Cake al Limone e Rosmarino

Per il soffice strato interno servono:

• 130 g di zucchero
• 100 g di burro
• 100 g di uova
• 50 ml di latte
• 100 g di farina “00”
• 25 g di fecola di patate
• 3 g di lievito
• 5 ml di acqua
• 1 baccello di vaniglia
• scorza di 1 limone
• rosmarino
• sale

Questo cake profumato rappresenta uno degli elementi più originali della ricetta.

Ingredienti per la Crema alla Vaniglia

Per la crema servono:

• 100 g di cioccolato bianco
• 480 g di panna
• 1 baccello di vaniglia
• 6 g di gelatina
• 30 ml di acqua
• un pizzico di sale

La crema è soffice, delicata e incredibilmente vellutata.

Ingredienti per Decorare

Per completare la torta:

• spicchi di pesca
• rosmarino
• foglie d’oro alimentari

La decorazione finale rende il dessert ancora più elegante e raffinato.

Come Preparare il Cake al Limone e Rosmarino

Inizia lavorando il burro morbido insieme allo zucchero utilizzando le fruste elettriche.

Aggiungi:

• vaniglia
• scorza grattugiata di limone

Continua a montare fino a ottenere una crema liscia.

Versa il latte a temperatura ambiente a filo continuando a mescolare.

Sciogli il sale in poca acqua e incorporalo al composto.

Aggiungi poi le uova intere e continua a lavorare.

Infine incorpora le polveri setacciate:

• farina
• fecola
• lievito per dolci

Mescola fino a ottenere un impasto morbido e setoso.

Trasferisci tutto in una sac à poche.

Preparazione della Composta di Pesche

Versa in una casseruola:

• purea di pesche
• pesche a dadini
• miele
• succo di limone
• vaniglia

Porta a bollore e lascia cuocere per circa 2 minuti.

Spegni il fuoco e aggiungi la gelatina sciolta nell’acqua.

Mescola accuratamente fino a ottenere una composta lucida e omogenea.

Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Come Preparare la Crema alla Vaniglia

Scalda la panna in un pentolino senza portarla a ebollizione.

Spegni il fuoco e aggiungi:

• cioccolato bianco fuso
• vaniglia
• un pizzico di sale
• gelatina sciolta in acqua

Mescola bene fino a ottenere una crema liscia.

Copri con pellicola alimentare e lascia raffreddare in frigorifero per alcune ore.

Quando sarà ben fredda montala con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza soffice e stabile.

Assemblaggio della Crostata

Rivesti una tortiera con il disco di pasta frolla coprendo:

• fondo
• bordi

Sulla base crea uno strato uniforme di cake al limone e rosmarino.

Spolverizza con rosmarino fresco tritato per intensificare il profumo aromatico.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti.

Lascia raffreddare completamente.

Decorazione Finale della Crostata

Con la sac à poche crea sulla superficie dei ciuffi di crema alla vaniglia formando un bordo elegante.

Al centro versa la composta di pesche ormai fredda.

Decora con:

• spicchi di pesca fresca
• rosmarino
• foglie d’oro alimentari

Il risultato sarà una torta raffinata e scenografica.

Consigli per una Crostata Perfetta

Per ottenere il miglior risultato possibile è importante seguire alcuni piccoli accorgimenti.

Usa pesche mature ma sode

Le pesche devono essere profumate ma non troppo morbide.

Lascia raffreddare bene la crema

Solo una crema molto fredda monterà perfettamente.

Non esagerare con il rosmarino

Deve profumare delicatamente senza coprire il gusto della frutta.

Perché Questa Crostata Piace Così Tanto

La crostata alle pesche di Sal De Riso conquista grazie al perfetto equilibrio tra:

• dolcezza
• freschezza
• cremosità
• note aromatiche

Il limone e il rosmarino rendono il dessert originale e raffinato, mentre la pesca dona morbidezza e un gusto estivo irresistibile.

È una torta elegante ma delicata, perfetta per chi ama i dessert moderni.

Conclusione

La crostata alle pesche di Sal De Riso è un dolce sofisticato che trasforma ingredienti semplici in una creazione di alta pasticceria.

Con la sua crema vellutata, la composta fresca e il profumo agrumato del limone, questa ricetta rappresenta il perfetto dessert estivo da condividere con famiglia e amici.

Una torta raffinata, profumata e scenografica che conquista al primo assaggio.