La torta esotica di Sal De Riso è un dessert elegante e scenografico che unisce sapori tropicali e consistenze cremose in una preparazione davvero speciale. Presentata durante una puntata di È Sempre Mezzogiorno del 21 maggio 2026, questa torta conquista grazie all’incontro tra cocco, mango, pistacchio e lamponi.
Ogni strato regala una consistenza diversa: il morbidone al cocco e pistacchio crea una base soffice e profumata, la bavarese al cocco dona cremosità, mentre la gelatina ai frutti tropicali aggiunge freschezza e colore.
È il dolce perfetto per occasioni importanti, feste eleganti o per sorprendere gli ospiti con una torta moderna e raffinata.
Ingredienti per il Morbidone al Cocco e Pistacchio
Per la base servono:
- 100 g di burro
- 70 g di zucchero a velo
- 55 g di uova
- 80 g di cocco rapè
- 20 g di pistacchi tostati
- 15 g di amido di mais
- 300 g di crema pasticcera
Questa base resta morbida e umida grazie alla presenza della crema pasticcera.
Ingredienti per la Bavarese al Cocco
Per la crema bavarese occorrono:
- 125 ml di latte
- 125 ml di panna
- 75 g di cocco rapè
- 110 g di tuorli
- 60 g di zucchero
- 350 g di cioccolato bianco
- 11 g di gelatina
- 55 ml di acqua
- 600 g di panna montata
La bavarese risulta soffice, vellutata e dal gusto delicatamente tropicale.
Ingredienti per la Glassa al Mango
Per la glassa servono:
- 240 g di zucchero
- 165 g di destrosio
- 103 g di zucchero invertito
- 250 g di purea di mango
- 103 g di glucosio
- 20 g di gelatina
- 80 ml di acqua
- 100 g di burro di cacao
- 250 g di gelatina neutra
La glassa dona alla torta una finitura lucida e professionale.
Ingredienti per la Gelatina al Mango e Lampone
Per il cuore della torta occorrono:
- 150 g di purea di lamponi
- 100 g di purea di mango
- 50 g di zucchero
- 6 g di gelatina
- 30 ml di acqua
- succo di 1 limone
Questo inserto aggiunge freschezza e un piacevole contrasto acidulo.
Ingredienti per Decorare
Per completare la torta:
- lamelle di cocco
- cocco rapè
- lamponi freschi
- pistacchi
Le decorazioni rendono il dolce ancora più elegante e invitante.
Come Preparare il Morbidone al Cocco e Pistacchio
Con le fruste monta il burro morbido insieme allo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungi:
- crema pasticcera
- uova a temperatura ambiente
Continua a montare delicatamente.
Incorpora poi:
- cocco rapè
- pistacchi tostati tritati
- amido di mais
Versa il composto in una tortiera imburrata formando uno strato alto circa 2 cm.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
Lascia raffreddare completamente.
Preparazione della Bavarese al Cocco
Scalda latte e panna in un pentolino.
A parte mescola i tuorli con lo zucchero.
Versa il liquido caldo sui tuorli e rimetti sul fuoco mescolando continuamente fino a raggiungere 82°C.
Aggiungi il cocco rapè e spegni il fuoco.
Versa il composto in una ciotola e incorpora il cioccolato bianco fuso.
Lascia raffreddare fino a circa 28°C.
Infine unisci delicatamente la panna semi montata.
La crema dovrà risultare soffice e ariosa.
Come Preparare la Gelatina al Mango e Lampone
Mescola insieme:
- purea di lamponi
- purea di mango
- zucchero
- succo di limone
Aggiungi la gelatina sciolta nell’acqua.
Versa il composto in uno stampo in silicone e congela completamente.
Questo inserto darà un cuore fresco e fruttato alla torta.
Preparazione della Glassa al Mango
In una casseruola versa:
- purea di mango
- zucchero
- glucosio
- destrosio
Porta a bollore.
Spegni il fuoco e aggiungi:
- burro di cacao
- gelatina neutra
- gelatina sciolta in acqua
Mescola accuratamente fino a ottenere una glassa liscia e brillante.
Lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Assemblaggio della Torta
All’interno di uno stampo versa un primo strato di bavarese al cocco.
Inserisci al centro la gelatina congelata al mango e lampone.
Copri con altra bavarese.
Chiudi con il morbidone al cocco e pistacchio ormai freddo.
Metti la torta in congelatore fino a completo rassodamento.
Glassa e Decorazione Finale
Sforma la torta congelata e capovolgila.
Versa sopra la glassa al mango leggermente tiepida.
Decora con:
- lamponi freschi
- pistacchi
- cocco rapè
- lamelle di cocco
Il risultato sarà una torta moderna, luminosa e molto elegante.
Consigli per un Risultato Perfetto
Per ottenere una consistenza impeccabile:
- utilizza ingredienti di qualità
- rispetta le temperature delle creme
- congela bene la torta prima della glassatura
La glassa aderirà perfettamente solo su una superficie molto fredda.
Perché Questa Torta Piace Così Tanto
La torta esotica conquista per il perfetto equilibrio tra dolcezza e freschezza.
Il cocco e il cioccolato bianco regalano morbidezza, mentre mango e lampone donano una nota fruttata e leggermente acidula che rende il dessert equilibrato e raffinato.
È una torta dal forte impatto visivo ma anche incredibilmente delicata al palato.
Conclusione
La torta esotica di Sal De Riso è un dessert spettacolare che combina sapori tropicali, consistenze cremose e una presentazione elegante.
Perfetta per compleanni, feste o occasioni speciali, questa torta rappresenta una vera esperienza di alta pasticceria da realizzare direttamente a casa.
