La paella di pesce di David Fiordigiglio è un piatto spettacolare, profumato e ricco di gusto, perfetto per chi ama i sapori autentici della cucina mediterranea e spagnola. Presentata durante una puntata di È Sempre Mezzogiorno del 20 maggio 2026, questa ricetta conquista grazie alla combinazione tra riso Bomba, frutti di mare, crostacei e un intenso brodo valenciano.
Il risultato è una paella elegante e saporita, ideale per pranzi in compagnia, occasioni speciali oppure cene estive dal gusto raffinato. La presenza dello zafferano, della paprika affumicata e dell’aioli dona al piatto aromi intensi e irresistibili.
Ogni ingrediente contribuisce a creare una preparazione equilibrata e ricca di profumi di mare.
Ingredienti per il Brodo Valenciano
Per preparare il brodo servono:
- 1 gallina
- 300 g di pesce da zuppa
- carapaci di gamberi rossi
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 testa d’aglio
- 20 g di paprika affumicata
- 2 peperoni rossi arrostiti
Questo brodo rappresenta la base fondamentale per ottenere una paella intensa e saporita.
Ingredienti per la Paella
Per il piatto principale occorrono:
- 240 g di riso Bomba
- 1 bustina di zafferano
- 3 gamberi rossi
- 1 calamaro
- 100 g di cozze
- 100 g di vongole veraci
- 200 g di taccole
Il riso Bomba è perfetto per assorbire il brodo mantenendo una consistenza compatta.
Ingredienti per il Soffritto di Pomodoro
Per il soffritto servono:
- 4 pomodori
- 1 porro
- 2 cipolle
- 3 spicchi d’aglio
- paprika
- olio extravergine d’oliva
Questo fondo aromatico dona profondità e carattere alla paella.
Ingredienti per la Salsa Aioli
Per preparare la salsa aioli occorrono:
- 1 uovo
- 4 spicchi d’aglio
- 210 ml di olio di semi
- 15 ml di succo di limone
- 6 ml di aceto bianco
- 5 g di zucchero
- 3 g di sale
L’aioli aggiunge una nota cremosa e intensa perfetta con il pesce.
Ingredienti per Completare
Per la decorazione finale servono:
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
I peperoni arrostiti aggiungono colore e dolcezza.
Come Preparare il Brodo Valenciano
Metti in una grande pentola:
- gallina
- pesce da zuppa
- carapaci dei gamberi
- sedano
- carota
- cipolla
- aglio
- paprika affumicata
- peperoni arrostiti
Copri con acqua e lascia cuocere lentamente fino a ottenere un brodo ricco e profumato.
Filtra accuratamente prima dell’utilizzo.
Il brodo sarà il vero segreto della paella.
Preparazione del Soffritto
In una padella scalda abbondante olio extravergine d’oliva.
Aggiungi un trito di:
- cipolla
- porro
- aglio
Lascia soffriggere dolcemente.
Successivamente unisci il pomodoro fresco grattugiato e la paprika affumicata.
Lascia cuocere lentamente per circa 30 minuti fino a ottenere una sorta di confettura asciutta e molto saporita.
Cottura del Riso
Scalda una padella ampia adatta alla paella.
Versa il soffritto preparato precedentemente con un altro filo d’olio.
Aggiungi:
- zafferano
- riso Bomba
Lascia tostare il riso per alcuni minuti.
Versa gradualmente il brodo valenciano ben caldo.
Lascia cuocere per circa 7 minuti.
Passaggio in Forno
Trasferisci il riso in una teglia da forno.
Livella bene la superficie e aggiungi altro brodo fino a coprire leggermente il riso.
Disponi sopra le taccole.
Cuoci in forno preriscaldato a 230°C per altri 7 minuti.
Questo passaggio permette di ottenere una cottura uniforme e il tipico effetto della paella.
Preparazione dei Frutti di Mare
In un pentolino fai aprire cozze e vongole con il coperchio senza aggiungere acqua.
Pulisci il calamaro e cuocilo rapidamente in padella.
I gamberi rossi possono essere lasciati quasi crudi per mantenere tutta la loro dolcezza e morbidezza.
Come Preparare l’Aioli
Nel bicchiere del mixer versa:
- uovo
- aglio
- succo di limone
- aceto
- zucchero
- sale
Inizia a frullare aggiungendo lentamente l’olio di semi fino a ottenere una salsa cremosa e vellutata.
L’aioli deve risultare denso e ben emulsionato.
Assemblaggio della Paella
Una volta sfornata la paella distribuisci sopra:
- cozze aperte
- vongole
- gamberi rossi
- calamaro spadellato
- peperoni arrostiti sfilacciati e conditi
- salsa aioli
Il risultato sarà una paella ricca di colori, profumi e consistenze diverse.
Come Servire la Paella di Pesce
La paella è perfetta:
- per pranzi in compagnia
- per occasioni speciali
- per cene estive
- per chi ama i sapori di mare
Va servita ben calda direttamente dalla teglia oppure dalla classica padella da paella.
Consigli per un Risultato Perfetto
Il brodo deve essere molto saporito perché sarà l’elemento principale che insaporisce il riso.
Il riso Bomba non va mescolato troppo durante la cottura per ottenere la consistenza tradizionale.
Anche la cottura finale in forno aiuta a creare il caratteristico fondo leggermente croccante.
Perché Questa Ricetta Piace Così Tanto
La paella di pesce è uno dei piatti più amati della cucina spagnola perché unisce ingredienti semplici e sapori intensi.
Il mix tra riso, frutti di mare, zafferano e paprika crea una preparazione ricca, conviviale e molto scenografica.
È inoltre una ricetta perfetta per condividere momenti speciali a tavola.
Conclusione
La paella di pesce di David Fiordigiglio è una ricetta raffinata e ricca di profumi mediterranei, ideale per chi ama la cucina di mare.
Grazie al brodo valenciano, al riso saporito e ai frutti di mare freschi, questo piatto conquista con il suo gusto intenso e la sua irresistibile eleganza.
