La pizza margherita alla pala di Fulvio Marino è una delle preparazioni più amate da chi cerca una pizza fatta in casa dal risultato professionale. Presentata durante una puntata di È Sempre Mezzogiorno del 15 maggio 2026, questa ricetta conquista grazie alla sua base croccante fuori, soffice dentro e ricca di alveolatura.
La particolarità di questa pizza sta nell’utilizzo della biga, un prefermento che dona all’impasto maggiore leggerezza, profumo e digeribilità. Il risultato finale è una pizza alla pala fragrante, perfetta da condividere e ideale per una cena in famiglia o con amici.
La semplicità del condimento classico con pomodoro, mozzarella e basilico valorizza ancora di più la qualità dell’impasto.
Ingredienti per la Biga
Per preparare il prefermento servono:
- 500 g di farina 0
- 5 g di lievito fresco di birra
- 250 ml di acqua
La biga è fondamentale per ottenere una pizza più leggera e saporita.
Ingredienti per l’Impasto
Per completare l’impasto occorrono:
- biga preparata in precedenza
- 350 g di farina di grano tenero tipo 2
- 2 g di lievito fresco di birra
- 400 ml di acqua fredda
- 5 g di malto in polvere
- 17 g di sale
- semola di grano duro per spolverare
L’impasto ad alta idratazione garantisce una pizza morbida e ben alveolata.
Ingredienti per il Condimento
Per la classica margherita servono:
- passata di pomodoro
- mozzarella
- basilico fresco
Ingredienti semplici ma perfetti per valorizzare la qualità della pizza.
Come Preparare la Biga
In una ciotola versa la farina 0.
Aggiungi il lievito fresco sbriciolato e l’acqua.
Mescola con un cucchiaio fino a ottenere un impasto grezzo e non perfettamente lavorato.
La consistenza dovrà essere irregolare e leggermente asciutta.
Copri la ciotola e lascia lievitare per circa 18 ore a una temperatura di circa 18°C.
In alternativa puoi lasciarla maturare per 24 ore in frigorifero.
Durante questo tempo la biga svilupperà aroma e struttura.
Preparazione dell’Impasto
Dopo la maturazione della biga trasferiscila in una ciotola capiente.
Aggiungi:
- farina tipo 2
- lievito fresco sbriciolato
- malto in polvere
- parte dell’acqua fredda
Mescola inizialmente con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo.
A questo punto incorpora il sale e la restante acqua.
Lavora l’impasto per alcuni minuti fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
L’impasto dovrà risultare morbido e ben idratato.
Riposo e Lievitazione
Copri l’impasto e lascialo riposare:
- 2 ore in frigorifero
- 1 ora a temperatura ambiente
Questo doppio passaggio aiuta a sviluppare struttura e leggerezza.
Formazione dei Panetti
Dividi l’impasto in pezzi da circa 300 g.
Ripiega ogni pezzo su se stesso formando delle sfere lisce e ben chiuse.
Disponi i panetti su una teglia leggermente infarinata.
Copri e lascia lievitare per circa 3 ore a temperatura ambiente.
Durante questo tempo l’impasto diventerà soffice e pieno di bolle.
Come Stendere la Pizza alla Pala
Spolvera abbondante semola sul piano di lavoro.
Stendi delicatamente ogni panetto con le mani senza schiacciare troppo i bordi.
Forma delle lingue di impasto sottili e allungate.
La semola aiuta a ottenere una base più croccante e rustica.
Condimento della Pizza
Trasferisci la pizza su una pala oppure direttamente su una teglia molto calda.
Condisci la superficie con:
- passata di pomodoro
- mozzarella tagliata a listarelle
- foglie di basilico fresco
Non eccedere con il condimento per mantenere la pizza leggera e ben cotta.
Cottura Perfetta
Cuoci in forno preriscaldato al massimo della temperatura, circa 250°C.
La teglia o la pietra refrattaria devono essere già molto calde.
Lascia cuocere la pizza per circa 10 minuti o fino a doratura.
La base dovrà risultare croccante mentre l’interno resterà morbido e alveolato.
Consigli per una Pizza Perfetta
La lunga maturazione della biga è fondamentale per ottenere una pizza leggera e digeribile.
Anche la stesura deve essere delicata per non eliminare l’aria sviluppata durante la lievitazione.
La pietra refrattaria o la teglia rovente aiutano a ottenere una cottura più simile a quella delle pizzerie.
Perché Questa Ricetta Piace Così Tanto
La pizza margherita alla pala è molto amata perché combina croccantezza, morbidezza e gusto autentico.
L’impasto ricco di alveoli e il condimento semplice creano un equilibrio perfetto.
È inoltre una ricetta ideale per chi desidera preparare una pizza artigianale direttamente a casa.
Conclusione
La pizza margherita alla pala di Fulvio Marino è una ricetta perfetta per chi ama la vera pizza fatta in casa.
Grazie alla biga, alla lunga lievitazione e alla cottura ad alta temperatura, questa preparazione conquista con la sua consistenza fragrante e il suo sapore autentico e irresistibile.
