La torta salata ligure di Ivano Ricchebono è una delle preparazioni più autentiche e amate della cucina tradizionale ligure. Presentata durante una puntata di È Sempre Mezzogiorno del 5 maggio 2026, questa ricetta racchiude tutto il sapore della cucina casalinga italiana grazie a un ripieno ricco di verdure, ricotta, uova e aromi mediterranei.
Si tratta di una torta rustica molto simile alle antiche torte salate genovesi, caratterizzata da una sfoglia sottile e croccante che racchiude un ripieno morbido e saporito. La presenza delle uova intere inserite nel ripieno è uno degli elementi più tradizionali e scenografici di questa preparazione.
Perfetta da servire tiepida o fredda, la torta salata ligure è ideale per pranzi in famiglia, picnic, buffet oppure come piatto unico ricco e sostanzioso.
Ingredienti per l’Impasto
Per preparare la sfoglia servono:
- 250 g di farina “00”
- 250 g di farina manitoba
- acqua
- olio extravergine d’oliva
- un pizzico di lievito istantaneo
L’impasto è semplice ma molto elastico, perfetto per ottenere una sfoglia sottile e resistente.
Ingredienti per il Ripieno
Per il ripieno occorrono:
- 6 carciofi
- 1 mazzo di bietole
- 500 g di ricotta
- 10 g di funghi secchi
- 7 uova
- 200 g di formaggio grattugiato
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 20 g di pinoli
- maggiorana
- burro
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Questa combinazione crea un ripieno ricco, cremoso e molto aromatico.
Come Preparare l’Impasto
In una ciotola unisci le due farine.
Aggiungi acqua poco alla volta, un filo generoso di olio extravergine d’oliva e un pizzico di lievito istantaneo.
Lavora fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno un’ora.
Il riposo renderà la sfoglia più facile da stendere e più elastica.
Preparazione dei Carciofi
Pulisci accuratamente i carciofi eliminando le foglie esterne più dure.
Tagliali a spicchi sottili.
In una padella prepara un soffritto con cipolla e una noce di burro.
Aggiungi i carciofi e lasciali stufare lentamente fino a quando diventano morbidi.
Preparazione delle Bietole
Lava bene le bietole e tagliale grossolanamente.
Sbollentale in acqua salata per pochi minuti.
Scolale e strizzale accuratamente per eliminare tutta l’acqua in eccesso.
Ripassale poi in padella con:
- olio extravergine d’oliva
- una noce di burro
- uno spicchio d’aglio
Questo passaggio renderà le bietole più saporite e profumate.
Come Preparare il Ripieno
In una ciotola capiente unisci:
- carciofi stufati
- bietole ripassate
- ricotta ben asciutta
- formaggio grattugiato
- pinoli
- funghi secchi ammollati e tritati
- 3 uova intere
- maggiorana
Mescola accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiusta con sale e pepe.
Il ripieno dovrà risultare ricco ma compatto.
Stesura della Sfoglia
Stendi l’impasto molto sottile con il mattarello, quasi come una sfoglia per pasta fresca.
Ungi una teglia bassa con olio e utilizza la sfoglia per rivestire fondo e bordi.
Lascia uscire leggermente i bordi all’esterno della teglia.
Assemblaggio della Torta Salata
Versa il ripieno all’interno della base e livellalo bene.
Con il cucchiaio crea quattro incavi nel ripieno.
Rompi delicatamente le restanti 4 uova direttamente negli incavi.
Questo passaggio è tipico della tradizione ligure e rende la torta ancora più scenografica.
Chiusura della Torta
Con i ritagli di impasto stendi un secondo disco sottile.
Copri la torta e sigilla accuratamente i bordi eliminando l’eccesso di pasta.
Spennella la superficie con tuorlo d’uovo per ottenere una doratura uniforme.
Cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
La superficie dovrà risultare ben dorata e croccante.
Lascia intiepidire leggermente prima di tagliare.
Come Servire la Torta Salata Ligure
Questa torta è ottima:
- calda
- tiepida
- fredda
Può essere servita come:
- antipasto
- piatto unico
- pranzo rustico
- cena leggera
- torta da buffet
Il giorno successivo risulta ancora più saporita.
Consigli per un Risultato Perfetto
La ricotta deve essere ben asciutta per evitare che il ripieno diventi troppo umido.
Anche le bietole vanno strizzate accuratamente dopo la cottura.
La sfoglia deve essere molto sottile per rispettare la tradizione ligure.
Perché Questa Ricetta Piace Così Tanto
La torta salata ligure è molto amata perché unisce ingredienti semplici in una preparazione ricca di gusto e tradizione.
Il contrasto tra la sfoglia croccante e il ripieno morbido e saporito la rende irresistibile.
È inoltre una ricetta versatile, perfetta per ogni stagione e occasione.
Conclusione
La torta salata ligure di Ivano Ricchebono è una ricetta tradizionale autentica che porta in tavola tutti i profumi della cucina ligure.
Grazie alla combinazione di carciofi, bietole, ricotta e aromi mediterranei, questa torta rustica conquista con il suo sapore genuino e la sua consistenza perfetta.
