Gli zuccherini montanari di Fulvio Marino sono un dolce tipico della tradizione emiliana e romagnola, semplice ma ricco di profumo e carattere. Presentati durante una puntata di È Sempre Mezzogiorno del 5 maggio 2026, questi biscotti lievitati rappresentano una ricetta rustica, perfetta da gustare a colazione o con il caffè.
Il loro gusto distintivo deriva dal liquore all’anice, che dona un aroma intenso e inconfondibile, mentre la glassatura finale li rende leggermente croccanti all’esterno e morbidi all’interno.
Ingredienti per l’Impasto
Per preparare gli zuccherini montanari servono:
- 500 g di farina “00”
- 10 g di lievito fresco di birra
- 40 ml di liquore all’anice
- 200 g di uova
- 40 g di zucchero
- 10 g di sale
- 80 ml di olio di semi
Questi ingredienti creano un impasto ricco, elastico e profumato.
Ingredienti per lo Sciroppo
Per la finitura:
- zucchero
- liquore all’anice
- acqua
Lo sciroppo è fondamentale per dare lucentezza e sapore ai biscotti.
Come Preparare l’Impasto
In una ciotola versa la farina e aggiungi il lievito fresco di birra sbriciolato.
Unisci le uova sbattute, il liquore all’anice e lo zucchero, iniziando a mescolare con un cucchiaio.
Quando l’impasto prende forma, aggiungi il sale e continua a lavorare fino a ottenere una massa omogenea.
Infine incorpora l’olio di semi e lavora fino a completo assorbimento.
Copri l’impasto e lascia lievitare per circa 1 ora e mezza a temperatura ambiente, poi 1 ora in frigorifero.
Formazione degli Zuccherini
Stendi l’impasto freddo su un piano infarinato fino a uno spessore di circa mezzo centimetro.
Ricava strisce lunghe circa 15 cm e larghe 2 cm.
Attorciglia ogni striscia su se stessa formando una spirale e chiudi a forma di ciambella.
Disponi i biscotti su una teglia, coprili e lascia lievitare per altri 30 minuti.
Cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, fino a doratura.
I biscotti dovranno risultare leggermente dorati ma ancora morbidi.
Preparazione dello Sciroppo
In un pentolino unisci acqua, zucchero e liquore all’anice.
Porta il composto a circa 105°C, poi spegni il fuoco.
Immergi rapidamente gli zuccherini nello sciroppo caldo e mescola delicatamente.
Scolali su una griglia e lasciali raffreddare completamente.
Consigli per un Risultato Perfetto
Per ottenere zuccherini perfetti è importante rispettare i tempi di lievitazione, soprattutto la fase in frigorifero che aiuta a lavorare meglio l’impasto.
Lo sciroppo deve essere caldo ma non troppo denso per permettere una glassatura uniforme.
Perché Questa Ricetta Piace Così Tanto
Gli zuccherini montanari sono amati per il loro profumo intenso e la loro consistenza unica.
La combinazione tra anice, dolcezza e texture leggermente glassata li rende irresistibili.
Sono perfetti per la colazione o per accompagnare momenti di pausa.
Conclusione
Gli zuccherini montanari di Fulvio Marino sono una ricetta semplice ma ricca di tradizione.
Grazie al loro aroma di anice e alla glassatura finale, rappresentano un dolce rustico e autentico che conquista al primo assaggio.
