La granita e brioche col tuppo di Fabio Potenzano è uno dei simboli più amati della tradizione siciliana, un abbinamento perfetto tra freschezza e morbidezza che rappresenta una vera colazione estiva italiana. Presentata durante una puntata di È Sempre Mezzogiorno del 18 maggio 2026, questa ricetta unisce due elementi iconici: la granita artigianale e la brioche col tuppo.
Il risultato è un’esperienza autentica, tipica dei bar siciliani, dove la granita viene servita con una brioche soffice e profumata, perfetta da intingere direttamente.
La particolarità di questa preparazione sta nella qualità degli ingredienti e nella doppia lavorazione, sia per la granita che per la brioche, che richiedono attenzione ma regalano un risultato straordinario.
Ingredienti per la Granita al Limone
Per una granita fresca e profumata servono: 350 ml di succo di limone, 650 ml di acqua, 250 g di zucchero, scorza grattugiata di 1 limone. La granita al limone è fresca, dissetante e perfetta per le giornate calde.
Ingredienti per la Granita alle Fragole
Per la variante alle fragole servono: 600 g di fragole, 400 ml di acqua, 200 g di zucchero, succo di mezzo limone. Questa versione è più dolce e fruttata, ideale per chi ama i sapori delicati.
Ingredienti per la Brioche col Tuppo
Per la brioche siciliana servono: 500 g di farina “00”, 150 g di burro, 125 g di zucchero, 25 g di lievito di birra, 40 g di tuorli d’uovo, 25 g di miele d’arancio, 20 g di sale, 500 ml di acqua fredda, 100 ml di latte freddo, scorza di 2 arance, scorza di 1 limone, 1 bacca di vaniglia, 70 g di uova e 30 g di panna per spennellare.
Come Preparare la Brioche col Tuppo
In una ciotola o planetaria versa la farina, i tuorli, lo zucchero, il miele e il lievito fresco sbriciolato. Inizia a impastare aggiungendo il latte freddo e poi, poco alla volta, l’acqua. Lavora fino a ottenere un impasto omogeneo. A metà lavorazione aggiungi il sale e continua a impastare fino a ottenere una massa elastica.
A questo punto incorpora il burro morbido a pezzetti, aromatizzato con scorza di arancia, limone e vaniglia. Aggiungilo in più riprese fino a completo assorbimento. Copri l’impasto e lascia lievitare per circa 6 ore oppure per una notte intera in frigorifero.
Formazione delle Brioche
Dopo la lievitazione forma palline da 70 g e da 30 g per il tuppo. Disponile su una teglia con carta forno e lascia lievitare fino al raddoppio. Crea un’incavatura nelle palline grandi e inserisci sopra la pallina piccola formando la classica brioche col tuppo. Lascia lievitare nuovamente fino al raddoppio. Spennella con uovo e panna e cuoci in forno statico a 190°C per circa 15 minuti.
Come Preparare la Granita al Limone
Frulla acqua, zucchero, succo di limone e scorza fino a sciogliere lo zucchero. Versa in una pirofila e congela. Quando è ghiacciata, spezzala e frulla di nuovo fino a ottenere una consistenza granulosa.
Come Preparare la Granita alle Fragole
Frulla fragole, zucchero, acqua e succo di limone. Congela in una pirofila. Poi spezza il blocco e frulla di nuovo fino alla consistenza tipica della granita.
Consigli per un Risultato Perfetto
Per la brioche è fondamentale rispettare i tempi di lievitazione e usare ingredienti freddi all’inizio. Per la granita, la doppia frullatura è essenziale per ottenere una texture fine e cremosa.
Perché Questa Ricetta Piace Così Tanto
La granita e brioche col tuppo è amata perché rappresenta un rituale della colazione siciliana. Il contrasto tra la freschezza della granita e la morbidezza della brioche crea un equilibrio perfetto e irresistibile.
Conclusione
La granita e brioche col tuppo di Fabio Potenzano è una ricetta che racchiude tradizione, gusto e cultura siciliana. Prepararla in casa significa portare un pezzo di Sicilia sulla propria tavola con sapori autentici e freschi.
