La focaccia pugliese alle cipolle di Fulvio Marino è una delle ricette più apprezzate dagli amanti della cucina tradizionale italiana. Preparata durante la trasmissione È Sempre Mezzogiorno del 4 maggio 2026, questa focaccia conquista per il suo impasto morbido, il ripieno saporito e il profumo irresistibile che ricorda i forni tipici del Sud Italia.
Perfetta da servire per una cena rustica, un aperitivo o un pranzo in famiglia, questa specialità unisce ingredienti semplici e genuini per creare un risultato davvero straordinario. Le cipolle stufate lentamente diventano dolci e delicate, mentre le olive aggiungono un gusto mediterraneo intenso e piacevole.
Grazie alla combinazione di farina 0 e semola rimacinata, l’impasto risulta soffice all’interno e leggermente croccante all’esterno, proprio come una vera focaccia pugliese fatta in casa.
Ingredienti per l’Impasto
Per preparare questa focaccia servono:
- 250 g di farina 0
- 250 g di semola rimacinata
- 12 g di lievito fresco di birra
- 300 ml di acqua
- 5 g di malto in polvere
- 10 g di sale
- 20 ml di olio extravergine d’oliva
- olio extravergine d’oliva per spennellare
Ingredienti per il Ripieno
Per il ripieno occorrono:
- 500 g di cipolle fresche
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 60 g di olive leccino denocciolate
Come Preparare l’Impasto della Focaccia
Versa in una ciotola la farina 0 e la semola rimacinata, poi mescola accuratamente. Aggiungi il lievito fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Inizia a lavorare il composto con un cucchiaio fino a ottenere un impasto omogeneo.
Successivamente unisci il malto in polvere, il sale e la restante acqua. Continua a impastare per alcuni minuti finché il composto diventa elastico e ben amalgamato.
Per ultimo incorpora l’olio extravergine d’oliva e continua a lavorare l’impasto fino al completo assorbimento. Il risultato dovrà essere morbido, liscio e leggermente idratato.
Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume.
Una volta terminata la prima lievitazione, dividi l’impasto in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Forma due sfere lisce, coprile e lasciale riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente e successivamente per 1 ora in frigorifero.
Preparazione del Ripieno alle Cipolle
Affetta finemente le cipolle fresche e trasferiscile in una padella con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Aggiungi poca acqua e lascia cuocere lentamente a fuoco basso fino a quando le cipolle diventano morbide e leggermente trasparenti.
Una volta cotte, spegni il fuoco e aggiungi le olive leccino denocciolate. Mescola delicatamente per distribuire bene tutti gli ingredienti.
Il ripieno dovrà risultare saporito ma non eccessivamente umido.
Assemblaggio della Focaccia
Stendi la parte più grande dell’impasto fino a ottenere un disco sottile. Inseriscilo all’interno di una tortiera dai bordi bassi di circa 30 cm di diametro precedentemente unta con olio.
Distribuisci il ripieno di cipolle e olive in modo uniforme su tutta la superficie.
Successivamente stendi il secondo disco di pasta e utilizzalo per coprire la focaccia. Sigilla accuratamente i bordi per evitare la fuoriuscita del ripieno durante la cottura.
Spennella la superficie con olio extravergine d’oliva e aggiungi un pizzico di sale.
Cottura della Focaccia Pugliese
Cuoci in forno già caldo a 210°C per circa 30 minuti. La superficie dovrà diventare dorata e fragrante, mentre l’interno resterà soffice e ricco di sapore.
Per ottenere una base ancora più croccante puoi lasciare la focaccia qualche minuto nella parte bassa del forno durante la fase finale della cottura.
Consigli per una Focaccia Perfetta
Per un risultato ancora più gustoso è importante utilizzare ingredienti di qualità, soprattutto l’olio extravergine d’oliva e le olive.
Anche i tempi di lievitazione giocano un ruolo fondamentale. Una lievitazione lenta permette infatti all’impasto di sviluppare una consistenza migliore e un sapore più intenso.
La focaccia pugliese alle cipolle può essere servita calda, tiepida oppure anche il giorno successivo. Rimane infatti morbida e saporita per molte ore.
Perché Provare Questa Ricetta
Questa ricetta di Fulvio Marino è perfetta per chi ama preparare pane e focacce fatte in casa senza ricorrere a procedimenti troppo complicati. Il risultato finale è una focaccia rustica dal gusto autentico, ideale per ogni occasione.
Può essere servita come piatto unico, antipasto oppure durante aperitivi e buffet. Grazie al ripieno morbido e saporito conquista facilmente sia adulti che bambini.
La combinazione tra cipolle dolci stufate, olive mediterranee e impasto soffice rende questa preparazione una vera specialità della tradizione italiana.
Conclusione
La focaccia pugliese alle cipolle di Fulvio Marino è una ricetta semplice ma ricca di gusto, perfetta per chi desidera portare in tavola i sapori autentici della cucina pugliese.
Seguendo passo dopo passo questa preparazione potrai realizzare una focaccia fragrante, dorata e incredibilmente soffice, ideale da condividere con amici e famiglia in qualsiasi momento della giornata.
