Le cotolette di melanzane farcite sono una ricetta sfiziosa, semplice e perfetta per una cena diversa dal solito. Sembrano fritte in abbondante olio, perché fuori diventano dorate e croccanti, ma in realtà basta un filo d’olio in padella per ottenere un risultato davvero goloso.
Sono piccoli sandwich di melanzane ripieni di mozzarella e pomodori secchi, poi passati in farina, uovo e pangrattato. Il risultato è irresistibile: la panatura diventa croccante, la melanzana resta morbida e il ripieno si scioglie creando un cuore filante e saporito.
Queste cotolette sono ideali come secondo piatto vegetariano, antipasto caldo o piatto sfizioso da servire a cena. Sono semplici da preparare, ma fanno sempre una bellissima figura a tavola. Il gusto intenso dei pomodori secchi si abbina benissimo alla dolcezza della melanzana e alla cremosità della mozzarella.
Tempi di preparazione
Preparazione: circa 20 minuti
Cottura in forno: circa 20 minuti
Cottura in padella: circa 8-10 minuti
Tempo totale: circa 50 minuti
Porzioni: circa 6 cotolette farcite
Valori nutrizionali indicativi
Per 100 g:
Calorie: circa 190 kcal
Proteine: circa 8 g
Carboidrati: circa 16 g
Grassi: circa 10 g
Per pezzo:
Calorie: circa 140-170 kcal
Proteine: circa 6-7 g
Carboidrati: circa 12-14 g
Grassi: circa 8-9 g
I valori possono variare in base alla quantità di olio assorbita in cottura e al tipo di mozzarella utilizzata.
Ingredienti
1 melanzana grande
6 pomodori secchi
1 mozzarella o mozzarella di bufala
1 uovo
5 cucchiai di farina
5 cucchiai di pangrattato
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione
1. Preparare la melanzana
Lava la melanzana, asciugala ed elimina le estremità. Tagliala a fette regolari, non troppo sottili. Dovresti ottenere circa 12 fette, perché serviranno 2 fette per ogni cotoletta farcita.
Cerca di tagliarle tutte dello stesso spessore, così cuoceranno in modo uniforme e sarà più facile formare i sandwich.
2. Prima cottura in forno
Disponi le fette di melanzana su una teglia rivestita con carta forno. Condiscile con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Cuoci in forno preriscaldato a 220°C per circa 20 minuti, finché le melanzane diventano morbide ma ancora compatte. Non devono sfaldarsi, perché dovranno poi essere farcite e impanate.
Una volta pronte, lasciale intiepidire qualche minuto.
3. Preparare il ripieno
Nel frattempo taglia la mozzarella a fette. Se usi mozzarella classica o mozzarella di bufala, scolala molto bene e tamponala con carta da cucina. Questo passaggio è importante perché la mozzarella troppo acquosa potrebbe bagnare l’impanatura.
Taglia o lascia interi i pomodori secchi, in base alla loro grandezza. Se sono molto saporiti, puoi usarne una quantità moderata per evitare che il ripieno risulti troppo salato.
4. Formare i sandwich di melanzane
Prendi una fetta di melanzana, sistema al centro una fetta di mozzarella e un pomodoro secco, poi chiudi con un’altra fetta di melanzana.
Premi delicatamente con le mani per far aderire bene le due fette, senza schiacciare troppo. Continua così fino a formare tutti i sandwich.
5. Preparare la panatura
Prepara tre piatti: uno con la farina, uno con l’uovo sbattuto e uno con il pangrattato.
Passa ogni sandwich prima nella farina, ricoprendo bene anche i bordi. Poi immergilo nell’uovo sbattuto e infine passalo nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene la panatura.
Per una crosticina ancora più croccante, puoi fare una doppia panatura passando di nuovo le cotolette nell’uovo e poi nel pangrattato.
6. Cuocere in padella
Scalda una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva. Quando è calda, aggiungi le cotolette di melanzane e cuocile a fuoco medio su entrambi i lati.
Devono diventare dorate, croccanti e ben compatte. Basteranno circa 4-5 minuti per lato. Girale con delicatezza usando una spatola larga, così non rischi di romperle.
7. Servire
Servi le cotolette di melanzane farcite calde o tiepide, quando la mozzarella è ancora filante. Sono ottime da sole, ma puoi accompagnarle con un’insalata fresca, verdure grigliate o una salsa leggera allo yogurt.
Consigli utili
Scola bene la mozzarella prima di usarla, altrimenti rischia di bagnare la panatura.
Non esagerare con il sale, perché i pomodori secchi sono già molto saporiti.
Lascia intiepidire le melanzane prima di farcirle, così saranno più facili da maneggiare.
Per una versione più leggera, puoi cuocerle in friggitrice ad aria.
Per un gusto più mediterraneo, aggiungi una foglia di basilico fresco nel ripieno.
Variante in friggitrice ad aria
Puoi cuocere le cotolette di melanzane anche in friggitrice ad aria. Dopo averle impanate, spruzza un filo d’olio sulla superficie e cuocile a 180°C per circa 12-15 minuti, girandole a metà cottura.
Il risultato sarà comunque dorato e croccante, ma con meno olio rispetto alla padella.
Conservazione
Le cotolette di melanzane farcite sono migliori appena preparate, quando la panatura è croccante e il ripieno è filante.
Se avanzano, puoi conservarle in frigorifero per 1 giorno, chiuse in un contenitore ermetico. Per riscaldarle, passale in padella, in forno o in friggitrice ad aria per qualche minuto, così torneranno più croccanti.
Queste cotolette di melanzane farcite sono una ricetta semplice ma davvero speciale. Croccanti fuori, morbide dentro e con un cuore filante di mozzarella e pomodori secchi, trasformano una semplice melanzana in un piatto sfizioso e irresistibile.
